Arganolie niet alleen een gezond culinair alternatief

Arganolie  gezond culinair

Extra zuivere arganolie van eerste koude persing 100% naturlijk

Een koffielepel ARGANOLIE dagelijks is een excellent voedingssupplement voor je organisme!

Arganolie is een unieke bron van 80% onverzadigde vetzuren.

Wetenschappelijk is bewezen dat deze essentiële vetzuren uitzonderlijk zijn om 

het cholesterolgehalte in het bloed te doen dalen en aderverkalking voorkomen.

Rijk aan anti-oxydanten, waaronder vooral vitamine E,  werkt arganolie celvernieuwend en huid herstellend.

Een (h)eerlijke verjongingskuur !

Onweerstaanbaar (h)eerlijk

Voor koud gebruik in de keuken. 

Koel bewaren op een donkere plaats. 

Mag gebruikt worden om een warm gerecht te aromatiseren in de pan. 

Heerlijk met lamsvlees, maar ook op salades geeft het er een pittige smaakje aan.

Arganolie voor je huid natuurlijk schoonheidsserum

hydrateert,voedt en activeert  de vitale celfunties door zijn rijkdom aan essentiële vetzuren en antioxidanten.

Rijk aan vitamine E vermindert rimpels, belangrijk voor de rode bloedcellen en spierweefsels,beschermt de bouwstoffen van het lichaam en maakt de vrije radicalen onschadelijk 

arganolie gebruik je gewoon als nachtcrème

arganolie helpt bij gesprongen lippen

arganolie als massageolie voor lichaam en gelaat

arganolie remt littekenvorming bij acné of eczema

arganolie is goed tegen reumatische pijnen

arganolie met citroen gemengd versterkt de nagels

arganolie is uitstekend als balsem voor je haren

arganolie is verrassend (h)eerlijk

Lamsfilet op een slaatje van Marokkaanse 

worteltjes met argan-olie, gegrilde asperges, rösti.

(8 pers.) Chef JL Heremans

Samenstelling:

Lamsvlees                                         rösti                                                

800 g lamsfilet                                   1,2 kg aardappelen                          

1 dl argan-olie                                  zout                                                   

peper                                                   cayennepeper

zout                                                  5 cl zonnebloemolie

5 cl olijfolie

                                                    

Marokkaanse worteltjes

1 bundel jonge wortelen

3 komijn poeder

look

paprikapoeder

¼ botje verse koriander

¼ botje blad peterselie

azijn

fijne suiker

Bereiding:

Marokkaanse worteltjes

1. Maak de Marokkaanse worteltjes klaar; verwijder het loof, schil de worteltjes en snijd ze in rondellen van 2 mm dik. 
2. Zet ze net onder met koud water, voeg drie teentjes gepelde en ontkiemde look toe, en een weinig zout, breng ze aan de kook en laat ze 12 tot 15 min garen op een zacht vuur.
3. Pluk ondertussen de koriander en snipper deze fijn (niet hakken, snijden).
4. Giet af en meng terwijl ze nog warm zijn de verse gesnipperde koriander er onder, samen met de paprikapoeder en de komijn poeder, wat keukenzout, zonnebloemolie en een weinig azijn om te verfrissen, men kan eventueel ook een snuf suiker aan toevoegen.
5. Meng alles goed onder elkaar zonder de stuctuur te breken, laat goed afkoelen.

Garnituur 

1. Maak de fijne krulsla proper, was ze goed en laat uit lekken, bewaar ze afgedekt in de koeling.
2. Schil (peler) de asperges met een dunschiller of een office-mes, verwijder (parer) het verharde gedeelte van de asperges.
3. Doe de asperges in koud water met zout en kook ze op (bouillir). Neem ze onmiddellijk van het vuur af en laat ze twintig minuten staan in het water (pocher). Haal ze uit het pocheervocht laat ze wat uitlekken (égoutter) op een propere handdoek. 

Rösti

1. Schil de aardappelen, was ze en rasp (raper) ze fijn met een mandoline, of met de wortelrasp van uw keukenrobot (Kenwood, Kitchenaid, Robotcoupe…) 
2. De fijne reepjes worden nu niet meer gewassen, want we maken gebruik van het zetmeel van de aardappelen om onze rösti te binden tijdens het bakken.
3. Meng de reepjes met zout en een snuf cayennepeper (assaisonner), kneed (malaxer) dit goed om met de handen.
4. Knijp het overtollige aardappelvocht er uit en verdeel de massa in gelijke bollen (ongeveer 600 tot 700 g voor een koekenpan van 24 cm ⌀).
5. Warm een koekenpan met anti kleeflaag goed op met een scheutje slaolie, wrijf de bodem wat droger met een stukje keukenpapier, zodat er slechts een kleine film met olie in de pan blijft.
6. Doe de aardappelbol in de hete pan en houd de pan voortdurend in beweging, terwijl je met een spatel (spatule) de aardappelbol verdeeld over de ganse oppervlakte van de bakpan, maak dat de aardappelkoek overal even dik is, let op, houd de pan in beweging, zodat je ziet dat de koek goed los ligt. Laat de aardappelkoek mooi kleuren aan één zijde, en keer deze vervolgens om zoals een pannenkoek.
7. Laat de aardappelkoek mooie kleuren op de andere zijde en hou de pan ook wat in beweging. Steek de pan in een voorverwarmde oven aan 180° C gedurende zes tot zeven minuten.
8. Haal de aardappelkoek uit de oven en laat die op een snijplank glijden, verdeel de aardappelkoek in vier, zes of acht gelijke stukken, snijd de aardappelkoek aan zoals een gebak, in spiesen.
9. Schik ze terug in de bakpan.

Lamsvlees

1. Kruid de lamfilets met peper uit de molen en zout, kleur ze heel even aan langs alle zijden in hete olijfolie en zet ze gedurende 6 à 8 min in een voorverwarmde oven van 200° C, haal uit de oven en uit de pan en laat afkoelen.

Afwerking:

1. Steek de bakpan met de rösti in een warme oven van 180° C.
2. Verwarm een grill pan, vet ze in met een prop keukenpapier en wat olie.
3. Wikkel de asperges in een dun laagje olie, leg de asperges op de hete grill en laat ze kort op twee kanten grillen, met een lichte grill smaak tot gevolg (laat ze niet zwart blakeren).
4. Schik de sokkel van worteltjes op het bord, leg daarop de in fijne plakjes (5 mm.) gesneden lamsfilet, en overgiet met een fijn straaltje argan-olie, giet een klein beetje olie op de spiegel van het bord.
5. Schik de asperges op het bord, twee aan twee naast elkaar.
6. Werk de lamsfilet af met een toefje fijne frisée sla, gebruik daarbij zoveel mogelijk de gele kern van de sla (dit is het meest malse gedeelte).

Cheesecake Josephine J

Cheesecake Tante Josephine

Ingrediënten: 

1 pakje petit beurre koekjes

110 g boter

4 blaadje gelatine

400 g Philadelphia kaas

100 ml citroensap van Monin ( of gelijkaardig)

1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)

100 ml Baileys

1 takje munt

Bereiding:

1. Doe de koekjes in de keukenrobot en draai ze tot ze verkruimeld zijn
2. Smelt de boter
3. Doe de koekjes en de boter in een kom en meng het geheel tot een pasta
4. Doe deze pasta in een springvorm en plaats in de koelkast
5. Smelt de gelatine in een beetje water
6. Doe de kaas in een kom en klop deze los doe de gelatine en het citroensap erbij en roer goed door
7. Doe nu de geconderseerde melk erbij en meng alles goed tot een gladde massa
8. Voeg de Baileys er bij en goed omroeren
9. Doe het mengsel van kaas boven op de koekjespasta zorg dat deze tot boven toe is gevuld
10. Plaats het geheel nu in de koelkast voor minstens 1 nacht.
11. Neem de springvorm af en versier met een takje munt.

amandelkoekjes

tuilles aux amandes

Amandelkoekjes

Samenstelling:

150 gr. bloem

150 gr. fijne suiker S2

150 gr. amandelen

40 gr. boter 

6 eiwitten

1 koffielepel honing

Bereiding:

de gezifte bloem in  een kom doen

meng er de fijne suiker onder

meng er één voor één de eiwitten onder

smelt de boter een laat ze kleuren tot hazelnoot boter

meng vervolgens  de hazelnootboter er onder

vervolgens de honing en de amandelschilfers

laat het deeg gedurende 30 min rusten

op een ingevette plaat of op silpat matjes leg je met een lepel enkel hoopjes van het deeg en strijk ze open met de bolle kant van de lepel tot een diameter van 7 à 8 cm

bak ze af in een voorverwarmde oven van 190° tot ze mooi kleuren

als de kleuring voldoende is haal ze uit de oven en leg ze terwijl ze nog warm zijn over een rond voorwerp (borstelsteel, lege wijnfles, deegrol, of in de bakkerijbenodigdheden een speciaal vormpje om tulles te krullen) en laat ze opstijven

als ze afgekoeld zijn kunnen ze worden bewaard in een doos met deksel

Water een bron van leven

Omdat het vandaag (22 maart) dag van het kraantjeswater is zou ik jullie graag daar en en ander over vertellen.

Veel lees plezier

Annick

Wat verstaat men onder drinkbaar water

Welke soorten hebben we zoal.

Leidingwater 

Leidingwater is drinkwater dat door de drinkwaterbedrijven via een net van leidingen aan

de verbruikers geleverd wordt. Het wordt bereid uit grondwater of uit oppervlaktewater,dat voor distributie een behandeling ondergaat in een zuiveringsstation. De samenstelling van het leidingwater is afhankelijk van de herkomst van het water. Eventuele schommelingen in de samenstelling voldoen steeds aan de wettelijke normen.

Leidingwater is meestal arm aan natrium (max. 150 mg/l) en hard water is rijk aan calcium

(max. 270 mg/l). In het leidingwater kunnen er schadelijke stoffen aanwezig zijn en daarom worden de waterleidingen ontsmet met chloor zodat bacteriële besmettingen kunnen voorkomen worden. Deze hoeveelheden chloor die eraan toegevoegd worden, zijn miniem en niet schadelijk voor de gezondheid. Daarnaast kan er in oppervlaktewater en soms ook in grondwater nitraat aanwezig zijn. Deze hoeveelheden zijn de jongste twintig jaar geleidelijk gestegen door overbemesting in de landbouw en door lozing van huishoudelijke en industriële afvalwaters. De drinkwaterbedrijven waken er nauwgezet over dat de norm van 50 mg/l, vastgelegd door de Wereld Gezondheidsorganisatie, niet overschreden wordt.

Natuurlijk mineraalwater 

Het natuurlijk mineraalwater is afkomstig van een bron en wordt gebotteld op de plaats

waar het wordt gewonnen en mag geen enkele behandeling of bewerking ondergaan.

Voor natuurlijk mineraalwater zijn de eisen het strengst: het gaat om zuiver water uit een

ondergronds reservoir, met een constante mineralensamenstelling, kwaliteit en smaak. Voor

mineraalwater schrijft de wet geen normen voor wat de gehaltes aan minerale zouten

betreft. Het label “mineraalwater” komt echter niet zomaar uit de lucht vallen: het wordt pas

toegekend als de parameters stabiel blijven en gedurende twee jaar gecontroleerd worden.

Voorbeelden van natuurlijke mineraalwaters zijn Ordal, Chaudfontaine, Spa, Vittel,

Evian, enz.

Er bestaan ook bijzondere mineraalwaters 

• Calciumhoudende waters (Ca-gehalte boven de 150 mg/l). Het calcium in water

wordt even goed opgenomen als dat uit melk. Voorbeelden zijn o.a. Danone Activ,

Contrex, Badoit, Vittel.

• Sulfaathoudende waters (SO4-gehalte boven de 200 mg/l) zijn waters met de minst

toxische bestanddelen. Sulfaten bevorderen de diurese maar in hoge dosissen (vanaf

400 mg/l bij gevoelige personen) hebben ze een laxerend effect en daardoor

kunnen ze leiden tot dehydratatie en irritatie van het darmkanaal. Een voorbeeld is

o.a. Vittel.

• Magnesiumhoudende waters (Mg-gehalte boven de 50 mg/l) zijn ideaal tegen spierkrampen. Voorbeelden zijn o.a. Contrex en Badoit

• Bicarbonaathoudende waters (HCO3-gehalte boven de 600 mg/l) zijn ideaal voor

de spijsvertering en de spierrecuperatie na een inspanning. Een voorbeeld is o.a.

Badoit.

• Mineraalwaters met het label “geschikt voor een zoutarm dieet” (Na-gehalte

onder de 20 mg/l) zijn ideaal bij een zoutarme voeding en tegen hypertensie.

Voorbeeld zijn o.a. Spa, Vittel en Evian.

Bronwater 

Is eveneens afkomstig van een bron die wordt bevoorraad door oppervlakkige waterlagen en ze mogen per tankauto worden vervoerd en later worden gebotteld.

Bronwater heeft als kenmerk een natuurlijke samenstelling en een natuurlijke zuiverheid.

Verder mogen bronwaters geen claims voeren zoals 'geschikt voor een zoutarm dieet'.

Evenals mineraalwater mag bronwater pas op de markt worden gebracht nadat de bron is erkend door de overheid. Er worden eveneens wettelijke maxima vastgelegd zoals voorbeeld een max. van 50 mg/l nitraat en magnesium in een fles van 1l bronwater.

Voorbeelden van bronwaters zijn Pierval, Cristaline, Saint- Léger, Antrim Hills, enz.

Soda- of spuitwater 

Sodawater is al dan niet behandeld (leiding)water, waaraan koolzuurgas en eventueel

mineralen (natriumcarbonaat) zijn toegevoegd.

Tafelwater

Tafelwater is al dan niet behandeld (leiding)water waaraan eventueel koolzuurgas en/of

mineralen zijn toegevoegd. Er bestaat geen wettelijke definitie voor deze categorie.

Gearomatiseerd water

Omdat gesuikerde dranken steeds meer gedronken worden, zijn de meeste

mineraalwaterproducenten al 5 jaar bezig met een tegenoffensief.Aangezien 7 op de 10 Belgen slechts 1 liter water per dag drinken, terwijl dat het 1,5 liter moet zijn, trachten de producenten hun water op te waarderen door er allerlei frisse fruitsmaken aan toe te voegen. Onder de benaming ‘drank op basis van bron- of mineraalwater’ ontsnappen deze dranken aan de wetgeving. Ze kunnen dus met andere woorden aroma’s, kleurstoffen, bewaarmiddelen, suikers, zoetstoffen enz. bevatten.

Een recent onderzoek 4 waarschuwde dat gearomatiseerd water - plat of bruisend - geen alternatief is voor mineraalwater. Gearomatiseerd water lijkt op water, maar het smaakt zoeter en fruitiger doordat ze verrijkt zijn met suikers en aroma’s. De additieven die zich in deze dranken bevinden zijn namelijk benzoaten en sorbaten. Dit zijn bewaarmiddelen die toegelaten zijn maar in grote hoeveelheden allergieën of reacties

Sportdranken 

alcoholvrije dranken die meestal tijdens of na het sporten worden gebruikt. Je kunt sportdranken in twee categorieĎn indelen namelijk dorstlessers en energiedranken, het verschil zit hem uitsluitend in het koolhydraatgehalte.

De belangrijkste functie van een dorstlesser is de snelle opname door het lichaam en het weer aanvullen van verloren lichaamsvocht en mineralen. Voorbeelden van dorstlessers zijn o.a. water, Aquana, Aquarius, Extran dorstlesser.

Energiedranken geven vooral energie in de vorm van koolhydraten (leveren een 60 tot 80 g koolhydraten per liter). Door deze hoge concentratie opgeloste deeltjes (koolhydraten) blijft de vloeistof langer in de maag en worden de koolhydraten minder snel opgenomen. Tijdens het sporten is dit nadelig als je de drank drinkt met de bedoeling om je vochtbalans te herstellen. Wel kunnen de koolhydraten in de dranken helpen bij het aanvullen van de energievoorraad tijdens en na het sporten. Voorbeelden van sportdranken zijn AA-high energy drink, Extran energy en Extran lemon ice/orange. Wanneer je niet meer dan een uur traint, heeft gewoon water je evenveel te bieden als een sportdrankje. Daarnaast maken sportdranken je tanden onveilig, vooral omdat ze zo zuur zijn waardoor er tanderosie kan optreden. Op het etiket staat vermeld om welke soort sportdrank het gaat. Sportdranken worden voornamelijk in vloeibare vorm verkocht, maar er bestaan ook sportdranken in poedervorm

en in siroopvorm.

Pepdranken 

Worden ook wel smartdrinks of energydrinks genoemd. Deze energiedranken zijn heel rijk aan suiker en cafeēne. Pepdranken hebben vaak een wat hoger cafeēnegehalte (150 tot 350 mg/l). Normaal mag het cafeēnegehalte van frisdranken niet hoger zijn dan 150 mg per liter. Indien deze hoeveelheid hoger is, moet het etiket van pepdranken de volgende tekst vermelden: ‘bevat 150 - 350 mg/l cafeēne; komt overeen met 2-4 tassen koffie.’ Daarnaast worden soms extra vitamines toegevoegd en/of exotische planten- en vruchtenextracten, zoals taurine en guarana. Aangeraden is niet meer dan 300 mg cafeēne per dag te gebruiken.

Voorbeelden van pepdranken zijn o.a. Red Bull (sugarfree), Black Booster, Golden Power en Power Booster.

Alcohol

is net als frisdrank niet essentieel in een gezonde voeding. Het levert enkel energie zonder hierbij de nodige voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen aan te brengen.

Alcohol wordt in ons lichaam beschouwd als een giftige stof. Wanneer je alcohol drinkt, komt dit terecht in je bloedbaan en zo ook in je hersenen. Bovendien is alcohol gebruiken op jonge leeftijd zeer gevaarlijk. Je hersenen en zenuwstelsel moeten zich immers nog verder ontwikkelen. Op die manier kan alcohol blijvende schade aan je zenuwen en hersenen toebrengen. Alcoholische dranken werken daarnaast ook vochtafdrijvend. Hierdoor gaat de temperatuur in je hersenen stijgen en wordt het signaal ‘dorst’ afgegeven. Je krijgt dus nog meer dorst dan na je eerste biertje. Zeker wanneer dat dorstsignaal aangegrepen wordt om nog meer alcohol toe te voeren en dan raak je in een vicieuze cirkel: er wordt meer water afgevoerd dan opgenomen. Het resultaat hiervan is uitdroging en dus ook een tekort aan vocht in je hersenen.

Koffie en thee

Dagelijkse koffieconsumptie  moet beperkt worden tot 2 à 3 tassen per dag en kan ter vervanging van water gedronken worden omdat het eveneens een energiearme drank is. koffie is er cafeïne aanwezig, dit is een purine-achtige stof met een stimulerende werking op het zenuwstelsel waardoor o.a. de slaap wordt verdreven. Een teveel aan cafeïne kan leiden tot nervositeit, hartkloppingen en een verhoogde maagsap- en galafscheiding. Door veel koffie te drinken, krijg je ook een aanslag op de tanden.

Een normaal gebruik van cafeïne levert geen probleem voor onze gezondheid op.

Thee  is de naam van zowel de blaadjes en jonge stengeldelen van de theestruik, als van de drank die hiervan wordt bereid.De oppeppende werking van thee wordt veroorzaakt door theïne (~ cafeïne).  Zwarte thee bevat per 100 g meer cafeïne dan 100 g gebrande koffie. Maar omdat de dosering per liter water verschilt, is de werking van een tas thee minder dan een tas koffie. Een kopje thee bevat gemiddeld 30 milligram cafeïne, ongeveer de helft van een tas filterkoffie.

Men raadt dus aan koffie te vervangen door thee omwille van het lager cafeïnegehalte dat

in thee aanwezig is.

Frisdranken en light versies

Frisdranken opzicht zijn een bron van suikers en dienen met mate gebruikt te worden.

In light frisdranken is suiker vervangen door kunstmatige zoetstoffen weinig of geen calorieën aanbrengen.

Dit is echter geen reden om 'light' voortaan als favoriete dorstlesser te

noteren. Kunstmatige zoetstoffen zijn immers niet onschuldig. Voor deze zoetstoffen gelden maximale hoeveelheden die dagelijks geconsumeerd mogen worden afhankelijk van de leeftijd en het lichaamsgewicht. Kinderen drinken beter niet meer dan 2 glazen light frisdranken per dag, voor volwassenen geldt een maximum van 5 glazen of 1,3 liter per dag. Er zijn aanwijzingen dat mensen, na het gebruik van light frisdranken met kunstmatige zoetstoffen onbewust meer gaan eten, ter compensatie van de suikervrije calorieën. De kunstmatige zoetstoffen geven onze hersenen namelijk een verwarrend signaal. Er is voedsel (energie) onderweg naar de maag, maar kunstmatige zoetstoffen bevatten helemaal geen calorieën en de beloofde energie komt nooit aan. Onze hersenen blijven dan ook hongersignalen afgeven tot er wel echt voedsel is gearriveerd.

Risotto van groene asperges met grijze garnalen en garnalenroom.

Risotto van groene asperges met grijze  garnalen en garnalenroom. (8 pers) Chef Jean-Luc

Samenstelling:

Risotto                                                                          

250 g carnaroli rijst

50 g sjalotten                                        

1,5 l kippenbouillon

peper uit de molen

zout                                      

75 g Parmezaanse kaas                

75 g boter                             

                                        

garnalenroom   
¼ l room
500 g ongepelde garnalen
1 ui
1 tak groene selder
tijm/laurier/look
1 wortel
2 dl witte wijn
1,2 l water

2 el tomatenpuree


 asperges + afwerking:

1 bot groene asperges
150 g garnalen (500 g)


Bereiding:

1. Pel (peler) de grijze garnalen en hou de schalen apart.
2. Was en snijd de selder en wortel fijn (paysanne). 
3. Pel (éplucher) de ui en snijd hem fijn.
4. Stoof de garnaal schalen in een weinig olijfolie, voeg er vervolgens de ui, wortel en selder aan toe. Laat wat verder stoven (suer) en blus met witte wijn (déglacer) en bevochtig (mouiller) met water, voeg er de tijm, laurier en look aan toe samen met de tomatenpuree, laat goed doorkoken en temper dan het vuur zodat de jus rustig inkookt (frémir), laat de bouillon verder inkoken (réduire) tot een sterk geconcentreerde jus (le suc), minder dan een dl, steek daarna door een fijne zeef (passer au chinois) en laat goed uitlekken en afkoelen.
5. Verwijder (parer) de verharde uiteinden van de groene asperges en schil de laatste vier à vijf cm. met een dunschiller, snijd de asperges schuin (en sifflet), hou per persoon één aspergepunt apart en blancheer die heel even, zet weg voor verder gebruik.
6. Breng de kippenbouillon aan de kook en hou hem net boven het kookpunt.
7. Klop de slagroom lobbig en meng er de gekoelde jus van de garnalen onder breng op smaak met zout, klop de massa tot een goed stevige slagroom en zet in de koeling.
8. Pel (peler) en snipper (émincer) de sjalotten fijn en stoof ze lichtjes aan (suer) zonder te laten kleuren (tomber à blanc), meng er de Carnaroli rijst onder laat deze met stoven tot de korrels licht glazig zijn. Voeg er dan geleidelijk warme bouillon (mouiller) aan toe, roer even om en laat de warmtebron zijn werk doen, telkenmale de vloeistof verdampt, opnieuw bouillon toevoegen, tot de rijst gaar is (ongv. 20 min.). Roeren in de kom tijdens dit kookproces is toegestaan maar probeer het te beperken, maar laat ook de rijst niet aanbakken, beter is regelmatig walsen met de kom zodat de korrels los blijven liggen.
9. Vier minuten voor het einde van de gaar tijd voeg je de asperges toe, roer even om en werk af met klontjes boter en de schilfers Parmezaanse kaas, zorg dat je een smeuïge, half vloeibare massa bekomt.

Afwerking:

1. Schep de risotto in een warm diep bord bestrooi met de gepelde grijze garnalen en leg bovenop een quenelle met garnaalroom versier met de gepocheerde aspergepunt.