Ierland, isle of Emerald
Zoals reeds eerder aangegeven wij zijn met vakantie naar Ierland geweest
Het mooie groene eiland.
Ik laat jullie graag mee genieten van de culinaire nieuwigheden die ik daar heb ontdekt.
Het is zo dat ieder vertelt hoe onsmakelijk de ierse keuken wel niet is.
Wel ik kan jullie met zekerheid zeggen dat dit niet het geval is.
Ik heb toch enig ervaring in wat lekker eten is na 20 jaar gastronomie en ik heb echt wel pareltjes ontdekt.
Ik laat jullie hier graag van meegenieten.
Ik heb dan ook de nodige vragen gesteld aan de chefs ter plaatse om hun recepten te krijgen en dit is dan ook het verslag dat ik graag met jullie deel.
Geniet van de simpele dingen het moet heus niet altijd ingewikkeld te zijn om lekker te smaken. Want het is vooral dit dat naar voor komt in de ierse lokale keuken de simpliciteit van de gerechten.
Als eerste recept heb ik gekozen voor iets met aardappelen.
In de 16de eeuw bracht Sir Walter Raleigh de aardappel naar Ierland en werd daarna een van de pijlers van de Ierse keuken. Aardappelen zijn nog steeds de belangrijkste voedselbron in Ierland. Ze worden samen met de andere favorieten zoals kool en prei verwerkt en met boter op smaak gebracht
Aardappelbroodje
Samenstelling:
200 g zelfrijzende bloem
1 kop koude aardappelpuree
30 g gesmolten boter
2 à 2,5 dl melk
½ kop grof gemalen pikante kaas
Bereiding:
Verwarm de over voor op 200°C
Zeef de bakbloem boven een kom en meng er de aardappelpuree door.
Doe er de boter en de melk bij zodat er een zacht deeg ontstaat.
Leg het geheel boven op een met bloem bestrooid werkblad.
Kneed de deeg en verdeel in 8 delen, rol uit.
Leg het geheel nu op een ingevette bakplaat, bestrijk met de rest van de melk en strooi de kaas over het geheel.
Laat bakken tot goud bruin (ongeveer 20 min.)
Afwerking:
Seveer warm met een beetje gezouten boter.
Een ander typisch gerecht is de aarapelbolletjes deze worden geserveerd bij het typisch iers ontbijt samen met bacon (spek). Als je de bollen in een koekenpan pakt krijg je eerder aardappelkoekjes
Aardappelbollen
Aardappelbollen
Samenstelling:
½ kg aardappelpuree
100 gr geraspte cheddar
1 kleine ui gesnipperd
1 el fijngehakte peterselie
Peper en zout
1 dl melk
3 eieren, wit en dooier gescheiden
½ tl nootmuskaat
40 g bloem
Olie om te frituren
Peterselie om te garneren
Bereiding:
Doe de aardappelpuree, kaas, ui, peterselie, peper en zout in een grote kom.
Voeg de melk toe tot een vlokkerige massa.
Doe er de eierdooiers nootmuskaat en bloem bij, alles goed mengen
Verhit de olie voor het frituren tot hij matig heet is.
Klop nu het eiwit stijf en men het onder de aardappelmengsel voorzichtig!
Schep met 2 lepels het mengsel in kleine hoeveelheden in de olie om te bakken. (niet meer dan 5 lepels tegelijk)
Laat bakken tot goudbruin.
Haal uit de olie met een schuimspa en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Hou het geheel goed warm tot al de bolletjes gebakken zijn.
Als je dit in een koekenpan doat dan moet je platte schijfjes maken en bakken in boter tot goudbruin. Ook niet grote hoeveelheden in een keer.
De Ierse keuken is vooral getekend door het feit dat al de gerechten simpel maar vooral goedkoop moesten zijn, door het kronisch tekort aan werk bij de gewone bevolking. Men vindt dit nu nog terug in bepaalde gerechtjes. Zo is ook dit gerechtje hier een voorbeeld van.
Kaasschotel
Samenstelling:
8 sneedjes oud brood
60 g zachte boter
150 g cheddar kaas
4 eieren
2,5 dl kippenbouillon
½ kop room
Versgemalen kaas
Bereiding:
Verwarm je oven op 150°C
Snij de korsten van het brood en beboter het aan 1 kant
Bestrooi 4 sneedjes brood met ⅔ van de kaas en les de overige sneedjes er bovenop
Diagonaal doorsnijden
Neem een ingevette platte schotel verdeel de kaasbroodje over de schotel
Roer de eieren, bouillon goed door elkaar en verdeel gelijkmatig over de broodjes.
Laat dit 30 min staan in de koelkast om te trekken.
Neem daarna de resterende kaas en strooi die erover en voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
Bak het mengsel tot de eieren gestold en alles goudbruin is.
Afwerking:
Seveer dit warm met een takje groen.
Tip je kan je schotel ook nog verfijnen door er een laag schijfjes tomaat aan toe te voegen voor de kleur en de smaak.
Fish pie (4-pers)
Samenstelling:
750 stige witte visfilets
1 grote prei gesneden
2 reepjes citroenschil
Snijfje nootmuskaat
8 peperkorrels
2 laurierblaadjes
6 takjes peterselie
6 dl melk
30 g boter
1 teentje look
1 gesnede prei extra
½ kop gesnipperde lente-uitjes
2 el bloem
Extra melk of room (naar eige keuze)
1 kg gekookte en gepureerde aardappelen
Peper
1 tl paprikapoeder
Bereiding:
Verwarm de oven op 200°C
Voor de vis
Leg de visfilets in eenpan en voeg de preik citroenschil, nootmuskaat, peperkorrels en laurier en peterselie toe.
Voeg de melk erbij en zet het geheel zonder deksel op een laagvuurtje voor ongeveer 15 min.
Laat gaar pruttelen de kook tijd hangt dan ook af van de dikte van de visfilets.
Haal de vis voorzichtig uit de pan en giet het kookvocht af maar bewaar voor de saus.
Smelt de boter in een pan en voeg de look, prei en lente-uitjes toe. Lat zacht fruiten op een laag vuurtje voor ongeveer 7 min. Tot de prei gaar is. Meem de helft van het mengsel ut en bewaar dit.
Voor de saus
Meng de bloem foor het resterende mengsel in de pan tot je een gladde massa bekomt, voeg het bewaarde kookvocht met de extra melk of room tot 3,75dl voeg dit toe.
Breng het geheel al roerend aan de kook tot een gebonden massa. Laat dit 1 min doorkoken
Afwerking:
Snij de vis in stukken en men voorzichtig door de saus.
Voeg de resterende prei- lente-uitjes bij de aardappelpuree. Kruiden met peper en zout
Doe de is en saus in een ingevette ovenschotel en bedek het geheel met de aardappelpuree.
Bestrooi met een beetje paprikapoeder voor kleur en smaak.
Laat alles voor ongeveer 20 min bakken in de oven tot er een goudbruinkorstje opkomt.
Serveer met een beetje groen.
Witte, groene en krul kolen zijn ook favorieten van de ierse keuken hier een traditioneel gerecht met witte kool. Kan eveneens met de andere soorten kool gemaakt worden.
Colcannon
Samenstelling:
4 middelgrote aardappelen
4 koppen witte kool fijn gesneden
60 g boter
5 el fijngehakte peterselie
Lente-uitjes versneden
1 dl warme melk
Peper en zout
1 el fijngehakte peterselie voor garnering
Bereiding:
Sij de aardapplen in 4 laat ze circa 15 min gaar koken, giet het water vervolgens af.
Prak de aardappelen met een vork fijn
Kook de witte kool 10 min in licht gezouten water gaar, giet af en laat ze uitlekken.
Smelt de boter in een pan en voeg de kool en lente-uitjes toe en laat 1 min smoren.
Meng het koolmengsel met de aardappelen en voeg de melk toe, goed roeren tot een romig geheel. Afkruiden met peper en zout en naar eigen smaak boter sprenkelen op het gerecht.
Garneren met de fijngesnipperde peterselie.
Tip.
Men kan fijn gesneden en gebakken bacon mengen onder de kool en de aardapplen alvorens de melk toegevoegd word.
Zoals al de snoepers ben ik ook een liefhebber van al dat zoet is en ik heb enkele pareltjes ontdekt in Ierland die hier weliswaar industrieel verkocht worden maar belange niet zo lekker zijn als deze huisgemaakte versies.
Gember word in Ierland veel in koekjes gebruikt. Bij speciale gelegenheden wordt het gemberbrood voorzien van een glazuur laag met een citroensmaakje (glazuur = icing of suikerpoeder met water of sap naar smaak of kleur)
Gemberbrood
Samenstelling:
250 g boter
80 g rietsuiker
½ kop suikersiroop
½ kop golden syrup
2,5 dl water
1 kop rozijnen
2 tl bicarbonaat zout
2 el kokend water extra
2 geklutste eieren
450 g bloem
1 el gember
2tl piment
½ tl zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C
Vet een diepe cakevorm in met boter of olie, bedek de zijkantenmet bakpapier, vet het bakpaier dan ook in.
Verwarm de boter, de suiker, de suikersiroop en de golden syrup in een grote pan tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Voeg de rozijnen toe en laat het geheel afkoelen.
Meng het bicarbonaatzout met het extra water en voeg dit samen met de geklutste eieren.
Zeef de bloem, gember en piment en zout boven een beslagkom. Maak een kuiktje in het midden en giet het botermengsel erin. Goedmengen en doe het geheel in de bakvorm.
Laat bakken voor ongeveer 30 min tot het brood gaar is.
Afwerking:
Serveer een vierkantje van het brood met opgeklopte slagroom of boter.
Tea brack is een traditionele cake voor bij de thee. Het is een fruitcake maar bevat geen boter nog magarine inde samenstelling. Goed afgesloten van de lucht kanhij wel tot 1 maand lang worden gewaard. De huisgemaakte tea brack is niet te vergelijken met wat je in het warenhuis aantreft. Dit is een lekkere sappige cake die je wel iedere dag zou willen eten. Je zou er zelfs thee voor beginnen te drinken.
Irish Tea Brack
Samenstelling:
500 g rozijnen doormidden
500 gr sultana rozijnen
1 kop bruine suiker
2 tl geraspte citroenschil
2 el citroensap
2,5 dl sterke ontbijt thee (type iris breakfast)
1,5 dl ierse whiskey
450 g bloem
3 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 tl gemalen nootmuskaat
½ tl piment 3 cl whiskey extra
Let op de rozijnen kunnen vervangen worden door gemengd of gekonfijt fruit.
Bereiding:
Rozijnen, suiker,citroen,thee en whiskey in een grote kom doen.
Afdekken en 1 nacht laten trekken (voor de smaken goed te vermengen met elkaar)
Over voorverwarmen op 150°C.
En bakvorm van 23 cm doorsnee invetten en met ingevet bakpaier bekleden.
Doe de eieren bij het rozijnenmengsel en meng dit goed door elkaar
Bloem, bakpoeder en kruiden zeven en onder het rozijnenmengsel roeren.
Doe het hele mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad
Bak voor circa 2 ½ uur op 150 graden. Voel met een naald of de cake gaar is en laat dan afkoelen. Haal nu uit de vorm en schenk de extra whiskey over de cake als hij nog lauw is.
( de cake heeft dorst zeggen de Ieren)
Serveer met veel boter.
Maar van al de dessert en taarten die in Ierland attents deze toch wel echt mijn favoriet:
Bonafide pie, zo simpel en oh zo lekker maar de caloriebom is wel heel erg groot hoor!
Banoffee pie
Samenstelling:
2 bananen
½ l room opgeklopt maar niet te stijf
1 doosje gecondenseerde melk
1 pak Zandkoekjes type spritsels
200 g boter zacht
10 g chocolade gesmolten
Bereiding:
Zet een grote pot met water op een groot vuur. Plaats het doosje met gecondenseerde melk in het water en zorg dat alles goed onder water staat. Doe de deksel op de pot en laat koken voor 24 uur. Laat dan goed afkoelen voor je het doosje open maakt.
Prak de zandkoekjes met de reeds zachte boter tot je een mooie gladde massa hebt niet te nat maken. Plaats dit mengsel in een bakvorm met losse bodem verdeel het mooi over de bodem uit.
Verdeel de gecondenseerde melk over de geprakte koekjes massa en zorg dat eroveral evenveel toffee is.
Sij de bananen in schijfjes en verdeel over de toffee
Smeer de opgeklopte room ( een beetje gesuikerd) over het geheel tot alles overdekt is met slagroom
Versier met de gesmolten chocolade.
Dit is de hemel op aarde!
Smakelijk allemaal;
Ik hoop dat er voor ieder wel iets tussen zit die jullie kan overtuigen dat Ierland ook culinair een bezoek waard is. Niet alleen de mooie plaatjes van de toeristische bezienswaardigheden maar ook al de andere plaatsen en dan vooral de B&B waar er aan huis een avondmaal wordt geserveerd zijn meer dan de moeite waard van het proberen.
Hopelijk komen we elkaar misschien eens tegen in dit eiland van mijn hart.
Annick
