Taartje van Brugse Kant en Chocoladeschuim

Taartje van Brugse kant en chocoladeschuim 

en frambozensabayon. (16 pers.) 

Let wel! deze samenstelling is berekend op 16 pers. 

     

Samenstelling:

chocoladeschuim sabayon Brugse kant

8 eiwitten 4 eierdooiers 75 g boter

100 g fijne suiker 1,5 dl witte wijn 120 g bleke candijsuiker

230 g callets 811 60 g fijne suiker 110 g fijne suiker

3,5 dl room 1 dl frambozencoulis 50 g amandelschilfers

Eau de Vie Framboise 75 g bloem

2 tot 3 eetlepels water afwerking

125 g frambozen

¼ botje munt

50 g cacaopoeder

Bereiding:

Brugse kant (vooraf te bereiden)

1. Laat de boter smelten op een laag vuur en laat terug afkoelen.
2. Voeg de twee suikersoorten toe aan de boter samen met het water en de gehakte amandelen.
3. Roer nu de bloem er onder, bewerk zo kort mogelijk.
4. Verpak in aluminiumfolie tot worsten (diameter van braadworst) en laat ze opstijven in de koeling.
5. Snijd in dunne plakjes en bak af op ovenplaten met bakpapier of een siliconemat in een oven aan 190° C tot ze goudbruin zijn.
6. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
7. Bewaar ze in een koekjestrommel.

Tip! Het deeg kan je in rolletjes bewaren in de diepvries, een half uur laten ontdooien, versnijden en afbakken, zo heb je steeds verse kletskoppen of Brugse kant bij de hand

Let op! Start pas het bereiden van chocoladeschuim als de koekjes gebakken zijn           

chocoladeschuim

1. Smelt de chocolade au bain-marie, hou de temperatuur lager dan 40° C om de chocolade niet te laten verbranden. Roer regelmatig de callets om tot ze volledig gesmolten zijn.
2. Klop de slagroom tot net voor het stadium dat hij in stijve pieken is, en zet deze in de koeling.
3. Klop de eiwitten op in een ontvette cul de poule met een ontvette klopper van de kitchen-aid. Laat het eiwit eerst half stijf kloppen alvorens wat (max ¼) fijne suiker er aan toe te voegen. Wanneer het eiwit stevig is voeg dan de rest van de suiker toe en laat tot een glad sneeuw kloppen (en neige).
4. Spatel de gesmolten chocolade er onder, respecteer de luchtigheid van het eiwitschuim. wanneer alles goed gespateld is, voeg dan de slagroom toe en spatel vervolgens die er ook onder.
5. Vul de chocoladeschuim af in een spuitzak (poche) met een gekarteld spuitmondje (douille).
6. Leg de basiskoekjes (8 stuks Brugse kant) open op een ovenplaat en spuit mooi op met een rondje chocoladeschuim, leg er een koekje bovenop en bouw zo verder op, eindig met een koekje. Plaats de ovenplaat in de koeling.

sabayon

1. Zet de eierdooiers met de witte wijn en de suiker klaar in een pan met een stevige bodem. Klop de eierdooiers even los zodat ze niet kunnen korsten door het inwerken van de lucht.
2. Klop de sabayon enkele minuten voor het doorgeven zodat deze nog lauwwarm is.
3. Zet de pan op een matig vuur en klop de sabayon luchtig (monter), ga voor een goede binding, laat warm genoeg worden tot de sabayon even puft, neem van het vuur weg, blijf nog even na kloppen werk af door geleidelijk de frambozencoulis toe te voegen naar smaak evenals de Eau de Vie Framboise.

Afwerking:

1. Decoreer (garnir) het bord naar eigen idee met wat cacaopoeder.
2. Plaats een taartje van Brugse kant met een paletmes op de spiegel van het bord, werk het taartje af met enkele verse frambozen en een takje munt.
3. Leg wat frambozensabayon op de spiegel van het bord en serveer.

To me chocolate is my obsession.: The History of Cakes

To me chocolate is my obsession.: The History of Cakes

Arganolie niet alleen een gezond culinair alternatief

Arganolie  gezond culinair

Extra zuivere arganolie van eerste koude persing 100% naturlijk

Een koffielepel ARGANOLIE dagelijks is een excellent voedingssupplement voor je organisme!

Arganolie is een unieke bron van 80% onverzadigde vetzuren.

Wetenschappelijk is bewezen dat deze essentiële vetzuren uitzonderlijk zijn om 

het cholesterolgehalte in het bloed te doen dalen en aderverkalking voorkomen.

Rijk aan anti-oxydanten, waaronder vooral vitamine E,  werkt arganolie celvernieuwend en huid herstellend.

Een (h)eerlijke verjongingskuur !

Onweerstaanbaar (h)eerlijk

Voor koud gebruik in de keuken. 

Koel bewaren op een donkere plaats. 

Mag gebruikt worden om een warm gerecht te aromatiseren in de pan. 

Heerlijk met lamsvlees, maar ook op salades geeft het er een pittige smaakje aan.

Arganolie voor je huid natuurlijk schoonheidsserum

hydrateert,voedt en activeert  de vitale celfunties door zijn rijkdom aan essentiële vetzuren en antioxidanten.

Rijk aan vitamine E vermindert rimpels, belangrijk voor de rode bloedcellen en spierweefsels,beschermt de bouwstoffen van het lichaam en maakt de vrije radicalen onschadelijk 

arganolie gebruik je gewoon als nachtcrème

arganolie helpt bij gesprongen lippen

arganolie als massageolie voor lichaam en gelaat

arganolie remt littekenvorming bij acné of eczema

arganolie is goed tegen reumatische pijnen

arganolie met citroen gemengd versterkt de nagels

arganolie is uitstekend als balsem voor je haren

arganolie is verrassend (h)eerlijk

Lamsfilet op een slaatje van Marokkaanse 

worteltjes met argan-olie, gegrilde asperges, rösti.

(8 pers.) Chef JL Heremans

Samenstelling:

Lamsvlees                                         rösti                                                

800 g lamsfilet                                   1,2 kg aardappelen                          

1 dl argan-olie                                  zout                                                   

peper                                                   cayennepeper

zout                                                  5 cl zonnebloemolie

5 cl olijfolie

                                                    

Marokkaanse worteltjes

1 bundel jonge wortelen

3 komijn poeder

look

paprikapoeder

¼ botje verse koriander

¼ botje blad peterselie

azijn

fijne suiker

Bereiding:

Marokkaanse worteltjes

1. Maak de Marokkaanse worteltjes klaar; verwijder het loof, schil de worteltjes en snijd ze in rondellen van 2 mm dik. 
2. Zet ze net onder met koud water, voeg drie teentjes gepelde en ontkiemde look toe, en een weinig zout, breng ze aan de kook en laat ze 12 tot 15 min garen op een zacht vuur.
3. Pluk ondertussen de koriander en snipper deze fijn (niet hakken, snijden).
4. Giet af en meng terwijl ze nog warm zijn de verse gesnipperde koriander er onder, samen met de paprikapoeder en de komijn poeder, wat keukenzout, zonnebloemolie en een weinig azijn om te verfrissen, men kan eventueel ook een snuf suiker aan toevoegen.
5. Meng alles goed onder elkaar zonder de stuctuur te breken, laat goed afkoelen.

Garnituur 

1. Maak de fijne krulsla proper, was ze goed en laat uit lekken, bewaar ze afgedekt in de koeling.
2. Schil (peler) de asperges met een dunschiller of een office-mes, verwijder (parer) het verharde gedeelte van de asperges.
3. Doe de asperges in koud water met zout en kook ze op (bouillir). Neem ze onmiddellijk van het vuur af en laat ze twintig minuten staan in het water (pocher). Haal ze uit het pocheervocht laat ze wat uitlekken (égoutter) op een propere handdoek. 

Rösti

1. Schil de aardappelen, was ze en rasp (raper) ze fijn met een mandoline, of met de wortelrasp van uw keukenrobot (Kenwood, Kitchenaid, Robotcoupe…) 
2. De fijne reepjes worden nu niet meer gewassen, want we maken gebruik van het zetmeel van de aardappelen om onze rösti te binden tijdens het bakken.
3. Meng de reepjes met zout en een snuf cayennepeper (assaisonner), kneed (malaxer) dit goed om met de handen.
4. Knijp het overtollige aardappelvocht er uit en verdeel de massa in gelijke bollen (ongeveer 600 tot 700 g voor een koekenpan van 24 cm ⌀).
5. Warm een koekenpan met anti kleeflaag goed op met een scheutje slaolie, wrijf de bodem wat droger met een stukje keukenpapier, zodat er slechts een kleine film met olie in de pan blijft.
6. Doe de aardappelbol in de hete pan en houd de pan voortdurend in beweging, terwijl je met een spatel (spatule) de aardappelbol verdeeld over de ganse oppervlakte van de bakpan, maak dat de aardappelkoek overal even dik is, let op, houd de pan in beweging, zodat je ziet dat de koek goed los ligt. Laat de aardappelkoek mooi kleuren aan één zijde, en keer deze vervolgens om zoals een pannenkoek.
7. Laat de aardappelkoek mooie kleuren op de andere zijde en hou de pan ook wat in beweging. Steek de pan in een voorverwarmde oven aan 180° C gedurende zes tot zeven minuten.
8. Haal de aardappelkoek uit de oven en laat die op een snijplank glijden, verdeel de aardappelkoek in vier, zes of acht gelijke stukken, snijd de aardappelkoek aan zoals een gebak, in spiesen.
9. Schik ze terug in de bakpan.

Lamsvlees

1. Kruid de lamfilets met peper uit de molen en zout, kleur ze heel even aan langs alle zijden in hete olijfolie en zet ze gedurende 6 à 8 min in een voorverwarmde oven van 200° C, haal uit de oven en uit de pan en laat afkoelen.

Afwerking:

1. Steek de bakpan met de rösti in een warme oven van 180° C.
2. Verwarm een grill pan, vet ze in met een prop keukenpapier en wat olie.
3. Wikkel de asperges in een dun laagje olie, leg de asperges op de hete grill en laat ze kort op twee kanten grillen, met een lichte grill smaak tot gevolg (laat ze niet zwart blakeren).
4. Schik de sokkel van worteltjes op het bord, leg daarop de in fijne plakjes (5 mm.) gesneden lamsfilet, en overgiet met een fijn straaltje argan-olie, giet een klein beetje olie op de spiegel van het bord.
5. Schik de asperges op het bord, twee aan twee naast elkaar.
6. Werk de lamsfilet af met een toefje fijne frisée sla, gebruik daarbij zoveel mogelijk de gele kern van de sla (dit is het meest malse gedeelte).