"Polenta"
Dit maal enkel een receptje van
With Gusto.be Chef Jean-Luc Heremans
Basis recept Polenta (8pers)
Samenstelling:
- 4 dl melk
- 4 dl kippenbouillon
- 190 g polenta (maïsmeel)
- 100 g boter
- 50 g gemalen parmezaanse kaas
- pezo
- facultatief kan men één of meerdere van deze ingrediënten er onder mengen als extra smaak:
- een lepel tomatenpuree
- gehakte basilicum
- fijn gesneden bieslook
- gehakte peterselie e.a.
Bereiding:
- breng de kippenbouillon (vers of water met kippenbouillonblokjes) samen met de melk en de polenta in een kom.
- kruid deze met pezo, en zet op een matig vuur, breng al roerend (houten lepel)aan de kook.
- Naarmate je dichter bij het kookpunt komt wordt de massa ook wat dikker, steeds blijven roeren. tijdens het roeren de kruiding bijwerken als de brij goed doorkookt, blijven roeren, voeg er vervolgens de in deze volgorde, de koude klontjes boter aan toe, dan de parmezaanse kaas, blijven roeren.
- Op dat moment gaat de polenta goed gaan loskomen van de bodem van de kasserol voeg de gewenste smaak maker aan toe (zie rubriek facultatief)
- op dit moment is de polenta smeuïg en klaar om te consumeren, gewoon uit scheppen op hun bord serveren.
- Een andere mogelijk is gewoon de polenta mooi opkoken en uitstorten op een ingevette schaal, onmiddellijk afdekken met een film en laten koud worden,
- de polenta uit de schaal halen, door de randen los te maken en omgekeerd te storten op een snijplank.
- versnijd de plak polenta in balkjes, rechthoekjes of driehoekjes; of steek een ronde vorm uit.
- bak de plakjes kort in de tefalpan met een weinig olijfolie, steek ze voor 5 min in de oven voorverwarmd aan 180°, laat ze mooi kleuren en serveer.
Chef Jean-Luc
