maak zelf je koeskoes !

Koeskoes (couscous)

'Couscous' is een verbastering van het Tamazight (berberstaal) woord 'kesksoe' en daarna werd het 'suksoe' in het Marokkaans Arabisch (Maghribiyya) en 'koeskoes' in het klassieke Arabisch.
Er was al sprake van koeskoes tussen de 11 en 13e eeuw.

Wordt geserveerd bij vlees en groenteschotels, en het bevat veel magnesium.

Sommige mensen zij allergisch aan gluten die in tarwe voorkomen.

Komt meestal uit Noord-Algerije en Marokko, waar het bij de Berber bevolking een basisgerecht is.

Koeskoes is zowel het belangrijkste ingrediënt van, als de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika Koeskoes bestaat uit hele kleine pastakorrels van gemalen durumtarwe, die in verschillende diktes worden verkocht. 

Koeskoes wordt traditioneel gemaakt door water met een beetje zout te sprenkelen in een kom met meel. Door de meel met de vingers te roeren worden kleine stukjes deeg gevormd. Deze worden tussen de handen fijngewreven en gezeefd zodat koeskoeskorrels ontstaan die ongeveer even groot zijn (meestal 1-3 mm). 

Een gemakkelijke manier om de harde tarwekorrels te bereiden is deze te koken in water met een snuf zout en een scheutje plantaardige olie. 

De massa laten wellen in een hete bouillon is ook veel voorkomend maar de traditionele manier is garen in een tweedelige koeskoespan met onderaan water die verdampt en bovenaan de harde tarwekorrels samen met groenten, de damp zorgt voor de garinig van de groenten en de koeskoes en dit heeft tot gevolg dat deze bereiding de smaak zeker ten goede komt. Het nadeel is dat het stomen op die manier tijdrovend is en ook minder gedaan wordt in de hedendaagse gezinnen.

De couscoussière: is een typische stoompot met een gedeelte onderaan waar water aan de kook wordt gebracht. In het bovenste gedeelte wordt de couscous gelegd in en een soort vergiet en gegaard boven de stoom die word geproduceerd.

Hoe maak je nu zelf je koeskoes

Ik geef hier een receptje mee om zelf je koeskoes te maken. 

Ik vond dit in een artikel van Joan Nathan uit de New York Times.

In de volgende link kun je ook eens kijken hoe dit gebeurd: http://www.nytimes.com/video/2013/08/27/dining/100000002408916/homemade-couscous.html?smid=pl-share

Nu het recept:

Handgerolde koeskoes

Benodigdheden:

6 pers

500 g semolina bloem

25 cl sojaolie of andere vegetale olie

500 cl water of bouillon (runds of kip)

Materialen:

Sproeier om de bloem te bevochtigen

Vergiet of tamis

Stoompot of koeskoeskookpot

Kom

Bereiding:

• Doe de bloem in een grote platte kom 
• Verstuif de oppervlak van de bloem met de sproeier, indien je bouillon neemt moet hij koud zijn en goed ontvet, en koud 
• Draai met je vlakke hand de bloem rond in je kom tot het water is opgebruikt
• Herhaal dit elke keer opnieuw tot je kleine bolletje hebt.
• Zorg dat je geen deeg creëert 
• Plaats nu de bekomen massa in de tamis ( opening van 2,5 cm) en zeef deze tot je alles erdoor hebt.
• Normaal is dat je ongeveer ⅓ verlies hebt van de bekomen maas.
• Plaats je koeskoeskooppot op het vuur  doe er de rest van de bouillon in en breng aan de kook
• Doe de bekomen koeskoesbolletjes in de stoompot en stoom de 1ste keer voor 10 min zonder het deksel
• Schud regelmatig door elkaar
• Stoom een 2de keer voor 30 min met deksel op de pot maar herhaal het schudden op regelmatige tijd
• Dit om aan elkaar kleven te voorkomen
• Haal de koeskoes van het vuur en ga met een vork door de massa zodat alles mooi los is.
• Proef en doe indien nodig een beetje zout er aan toe
• Dien op met gestoomde groenten en een stoofschotel of tajine

Nota

• Indien je teveel koeskoes gemaakt hebt kun je deze laten afkoelen en in de frigo bewaren voor later
• Om dan her te gebruiken plaats je de stoompot op het vuur besprenkel je de koeskoes met een klein beetje water en laat alles nog eens stomen voor 10 min.

Om je koeskoes te begeleiden:

Tajine met kip, gekonfijte citroen en groene olijven. 

Samenstelling:

• 1 kip
• 50 g Ras-el-hanout (n.smaak)
• 1 dl olijfolie
• 1 gekonfijte citroen
• 150 g ontpitte groene olijven
• 1 ui
• 4 dl kippenbouillon
• 1 tl gemberpoeder (n.smaak)
• 2 teentjes look zonder kiem
• ¼ bot platte peterselie
• peper uit de molen
• zout

Bereiding:

• Verdeel de kip in 8 stukken (zie praktijk) en wentel ze in de ras-el-hanout.
• Kruid de stukken kip met peper uit de molen en zout.
• Verwarm de oven voor tot 180° C.
• Verhit olijf olie in een pan en kleur de stukken kip goed aan.
• Voeg dan de gepelde ui toe die grof versneden is en laat die glazig kleuren.
• Voeg de gemberpoeder toe en overgiet met de kippenbouillon.
• Breng terug aan de kook, dek de pot af met aluminiumfolie, maak bovenaan een kleine opening of dek de tajine af met het deksel.
• Zet de kom/tajine minimum voor een uur in de oven.
• Snijd intussen de gekonfijte citroen in kleinere stukken en de uitgelekte groene olijven in ringen.
• Haal de kom/tajine uit de oven, verdeel de citroenen en de olijven over het geheel, dek af en laat nog 15 minuten verder garen.
• Pluk, was en hak de peterselie.

Zelf Gekonfijte citroen maken

Samenstelling:

• 5 citroenen
• 1 sap van een citroen
• 4 lepels grof zeezout
• ½ l kokend water
• 1 Weck bokaal (middelmatige grootte)

Bereiding:

• Was de citroenen en snijd ze in vier in de lengte, duw ze in een zuivere Weck bokaal.
• Vul aan met het grof zeezout en en sap van een citroen.
• Overgiet tot ze onderstaan met kokend water, dek af en laat staan gedurende drie weken in de keuken (niet op een donkere koude plaats, wel in de keuken)    
  

Welke wijnen kunnen we hier nu bij drinken

Vendanges a la main
Les Celliers De Meknès

Marokko

We kunnen zowel rosé als rood aanraden want ze zijn mooi rond en kruidig

De wijngaarden liggen  120 kilometer landinwaarts van Rabat, in de uitlopers van het Atlasgebergte, de regio Meknes, op grond van de hoogte, de hoeveelheid zon en het milde temperaturen, is het favoriete land voor de wijngaarden in Marokko.

Wieg van de benaming van de geografische oorsprong (AOG) gebieden van GUERROUANE, Beni M`TIR en van de aanwijzing van gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC) gebied van "Les Coteaux de l`Atlas", deze regio concentreert zich vandaag meer dan 60% van de Marokkaanse wijnproductie. Daarom kwam natuurlijk op DE LES CELLIERS MEKNES om zich te vestigen in het hart van de wijngaarden

Met de introductie in Marokko van nobele rassen van wijnstokken, zoals Cabernet Sauvignon,  Syrah  het gebruik van eiken vaten voor de rijping, en met de oprichting van de eerste en enige Marokkaanse AOC, DE LES CELLIERS MEKNES waren altijd bereid om zwaaien met trots de kleuren van een lange traditie Marokkaanse wijn.

Dit is een fruitige en kruidige wijn met mooie balans tussen tannines en aciditeit.

Met mannen en vrouwen gepassioneerd door hun vak, altijd bereid om originele en kwalitatieve producten te werken, DE LES CELLIERS Meknes, zijn vandaag onmiskenbaar op het scherm zo ver mogelijk van mening dat de know-how en de passie zowel diep geworteld in de traditie.

De wijngaarden

De wieg van de grootste beschavingen, heeft het Middellandse-Zeegebied altijd al een voorliefde voor het land van wijngaarden. Dankzij het milde klimaat, de gulle zon en natuurlijk rijke bodems, Marokko en in het bijzonder de regio Meknes is de natuurlijke uitbreiding.

Les CELLIERS de Meknès landgoederen omvatten bijna 2000 hectare wijngaarden verdeeld over vier van de meest prestigieuze benamingen van Marokko: AOG GUERROUANE, AOG Beni M`TIR, AOG Berkane en het land slechts AOC, Les Coteaux AOG GUERROUANE
De Appellation GUERROUANE is een regio in het noorden van Marokko, gelegen ten zuiden van de keizerlijke stad Meknes aan de voet van het Atlas-gebergte tussen de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Dit gebied is bekend voor het produceren van wijn voor meer dan 2000 jaar ten tijde van het Romeinse Rijk. Deze wijngaarden zijn op een hoogte van 550 meter en profiteren van een droge zonnige klimaat en de rijke-zandige bodems geven subtiel, makkelijk te drinken wijn.