Asperges, ze zijn er weer!

Asperges

Het is ieder jaar een terugkerend item in de pers :  de start van de asperge-oogst uit de koude grond (vollegrond).  Dit krijgt telkens heel wat aandacht in de pers, zie de berichten verderop in dit artikel. De artikels met recepten met asperges ontbreken daarbij ook niet. Het artikel  van 15 april op vilt.be vond ik wel interessant om hier even neer te zetten, omdat het op duidelijke wijze iets zegt over de teelt van asperges over de verschillende jaren.

De asperge kent een lange geschiedenis. De oude Egyptenaren gebruikten rauwe asperges als lustopwekkend middel. De Romeinen begonnen de asperge te waarderen als groente. Het eerste aspergerecht is beschreven door Apicius (249-149 v. Chr.)  Asperges zijn gezond!

Voedingswaarde

Asperges zijn niet alleen vezelrijk maar hebben ook een uitzonderlijk hoge kalium-natriumbalans (veel kalium, weinig natrium). Bovendien zijn asperges enorm rijk aan vitamines B, A en C.
Het gevolg? Vezels zijn goed voor de darmen, de intensiteit aan kalium en de geringe aanwezigheid van natrium (en dus ook van zout) maken asperges vochtafdrijvend. Ideaal om de vele afvalstoffen van de ‘rustige’ wintertijd kwijt te raken. De aanwezigheid van oligozuren en beta-aspargine vergroten dit diuretisch effect (stimulans voor de nierfunctie) en maken de groente bloedzuiverend. Naast kalium bevatten asperges ook veel calcium, magnesium en ijzer. Verder kenmerkt de asperge zich als een bijzonder reservoir van vitamine B1 en B2. De eerste helpt suiker omzetten als energie voor de spieren terwijl vitamine B2 de stofwisseling bevordert. Kortom, asperges zijn een ideale groente voor wie de winter achter zich wil laten!
Asperges zijn ook ideale groenten voor de slanke lijn. Ze leveren slechts 16 kcal per 100 g. Ze bevatten bovendien 30 mg vitamine C per 100 gram, 20 mg calcium, 60 mg fosfor en 200 mg kalium.

Asperges

AAA - ; dan 28 mm

AA - tussen de 20 en 28 mm

A - tussen de 16 en 20 mm

B - tussen 12 en 16 mm (soepasperges)

Voorwaarden om te voldoen aan een kwaliteitsvolle asperge zijn; recht zijn, voldoende lengte hebben, geen verkleuring van de kop hebben, niet hol zijn binnenin en geen bruine vlekjes of beschadigingen vertonen.

Schorseneren en haverwortel worden winterasperges of armelui-asperges genoemd, maar hun lengte en kleur doen denken aan asperges verder hebben ze niets gemeen met de fijne seizoen gebonden wortel.

Aspergemes

Speciaal ontworpen om asperges diep onder de grond af te snijden. 

De roestvrijstalen lemmet is op het uiteind getand om de asperges goed af te snijden. 

Comfortabel houten handvat dat perfect in de handpalm past. 

Witte asperges worden geoogst met een aspergemes. 

Asperges worden gekweekt op verhoogde bedden de stengels worden diep onder de grond afgesneden net vooraleer deze bovengronds komen. Met dit aspergemes is het mogelijk de stengel dicht bij de wortelstok af te steken, zonder deze of nog niet volgroeide, naburige stengels te beschadigen. 

Totale lengte van het aspergemes (heft + lemmet): ca. 45cm 

Het cm 14 cm lange houten handvat is voorzien van een lederen ophanglus
                                                                                                      

Hoe herken je verse asperges?    
                                                                                                                                                       

Flandria-asperges moeten een dikke en rechte stengel hebben, geen opvallende schubben en ze moeten breken als je ze buigt. Het snijvlak aan de onderkant moet er gaaf en fris uitzien. Als dat erg ingedroogd is, dan zijn de asperges niet zo vers meer. Er is nog een leuk trucje om te versheid van asperges te controleren: wrijf twee stengels tegen elkaar. Als die een piepend geluid maken, dan zijn ze supervers. 
                                                                  
Typische geur

Na het eten van asperges krijgt de urine een eigenaardige, typische geur. De scherpe geur is het gevolg van een aantal vluchtige zwavelhoudende verbindingen die vrijwel meteen in de urine opduiken na het eten van asperges. Zij ontstaan na afbraak van onder meer asparagusinezuur, een typisch bestanddeel van de groente. Niet iedereen zal na het eten van asperges last hebben van deze geur. Vroeger meende men dat sommigen niet over de benodigde enzymen beschikten om asparagusinezuur naar de sterk geurende stoffen om te zetten. Onlangs werd echter aangetoond dat iedereen na het eten van asperges wel degelijk zwavelalcoholen uitscheidt, maar dat niet iedereen deze geur in dezelfde mate kan ruiken. Voor dergelijke verbindingen is een receptor in de neus nodig waarvan de aanwezigheid erfelijk bepaald is. Sommigen missen deze receptor en ruiken dus niets van deze stoffen. Dit fenomeen doet ten slotte geen afbreuk aan de voedings- en gezondheidswaarde van asperges. 

Bewaren? 
                                                                                                                                                                                     Asperges bestaat voor 95% uit water en drogen snel uit. Bewaar ze zo verpakt maximum 2 dagen in de groentelade van de koelkast. Zijn je asperges al iets ouder, leg ze dan een uurtje of twee in ijskoud water, daar zullen ze van opfrissen. Witte, groene en korenaarsasperges of ook duinasperges genaamd

Recepten

Gepocheerde asperges met een garnaal mousseline. 

(8 pers.) Chef JL

Samenstelling:

• 4 tot 6 asperges per persoon liefst AA                                                   
• 250 g boter
• 700 g ongepelde garnalen    
• bieslook
• ½ l room       
• brioche brood niet gesneden
• 8 eieren

Bereiding

1. Pel (éplucher) de garnalen, hou de schalen apart, stel de garnalen koud tot op het laatste ogenblik.
2. Kook de schalen af in room op een laag vuurtje, let op laat de room niet te ver inkoken.
3. Schil (peler) de asperges op een snijplank, dan hebben ze meer steun en gaan ze minder makkelijk breken, verwijder de laatste 4 à 5 cm van het uiteinde van de asperges, breng de asperges in een kom met licht gezouten koud water.
4. Zet de boter op de kant van de kachel en laat de langzaam smelten, = geklaarde boter. (beurre clarifié)
5. Doe de eierdooiers in een sauteuse, voeg er een beetje koud water aan toe en roer goed om met een klopper.
6. Zet de asperges op het vuur en breng ze aan de kook (bouillir), op het kookpunt neem je de asperges van het vuur en laat je ze 20 min. na garen in hun jus (pocher).
7. Klop de eierdooiers tot een schuimige massa (monter), tot er een mooie binding ontstaat, hou de temperatuur echter in het oog, te warm, gaan de eieren gaan bakken, op het moment dat de massa boven de 85° gaat stijgen wordt het uitkijken om dit te vermijden.
8. Wanneer de bodem van de pan zichtbaar is, en dat de saus los komt, dan is pas het ogenblik waarop je straalsgewijs de de gesmolten boter er aan toevoegt, let wel de boter mag niet heet zijn, anders kan de saus ook gaan schiften, meng de boter echter goed zodanig dat ze een mooi homogeen vormt met de schuimige massa.
9. Passeer de garnaal room door een fijne zeef (passer au chinois) en vang de room op, kook de room nog even door tot de juiste dikte (réduire), neem weg van het vuur en spatel de mousseline saus onder de garnaal room.
10. Snijd het brioche brood in mooie plakken van net iets meer dan één cm verwijder de korsten van het brood en snijd vervolgens in repen van net iets meer dan één cm bak de repen goudbruin langs alle zijden in een droge anti-kleefpan. 
11. Afwerking:
12. Haal de asperges uit de jus en laat ze uitlekken (égoutter) op een propere handdoek of serviet. 
13. Schik ze mooi op een bord en overgiet (napper) ze met de garnaal mousseline, laat de kopjes van de asperges vrij, bestrooi de saus met de gepelde grijze garnalen, werk af met reepjes bieslook en soldaatjes van brioche brood.

Carpaccio van eendenborst met garam massala, 

panna cotta van eekhoorntjesbrood met truffelolie, 

groene asperges met een crema di barbaforte

Chef JL

Samenstelling:

eendenborst, 
garam massala, 
room, 
eekhoorntjesbrood, 
truffelolie, 
gelatineblaadjes,

Groene asperges, 
zonnebloemolie, 
peper, 
zeezout, 
Mayonaise, 
Griekse yoghurt, 
mierikswortel pasta, 
Melbatoast, 
bieslook, 
boter. 
Maldon sea salt.

Bereiding:

1. Ontdoe de eendenborst van zijn vel, leg hem met  binnenzijde in de garam massala , maak overlangs een insnijding op de velzijde.
2. Vouw de ingesneden zijde tegen elkaar, rol op in een allu-folie.
3. Span stevig op leg in de dieptekoeling of vrieskast.
4. Warm de room samen met de champignons en een weinig zeezout op in de thermomix,
5. Laat gedurende enkele minuten doorkoken, mix het geheel fijn, paseer door een fijne zeef, werk af met de truffelolie en kruiding.
6. Voeg er de geweekte gelatine blaadjes aan toe, omroeren en verdeel over de vormpjes, laat afkoelen in de koelkast.
7. Verwarm wat zonnebloemolie samen met minder mooie stukken eekhoorntjesbrood en kruiding, mix even door.
8. Snij de groene asperges wat bij en pocheer in gezouten water, laat ze schrikken in koud water, droog deppen.
9. Meng de mayonaise met wat Griekse yoghurt en mierikswortel pasta naar smaak, smaak af met wat zeezout.
10. Snij dunne plakjes brood met een vleessnijmachine, snij ze bij tot de gewenste vorm, bak kort af in hete olie.
11. De toast even in de zachte boter dippen vervolgens in fijngesneden bieslook.

Afwerking
Snij de carpaccio in dunne plakjes, schik op een bord, borstel even met de eekhoorntjesbroodolie bestrooi met Maldon sea salt

Demouleer de panna cotta, schik op het bord, bovenop een weinig eekhoorntjesbroodolie om te glanzen.

Schik de groene asperges met de crema di barbaforte. 
Werk af met de melbatoast.

www.withgusto.be

Beste With Gusto fans adepten/lovers,

De With Gusto website blijft bestaan, maar wij hebben besloten om de on-line shop stop te zetten.

Wij blijven actief via de With Gusto.be blog, gelinkt aan onze website, waar u nu reeds terecht kan voor receptjes, weetjes en professionele tips. U kan eveneens uw vragen en reacties kwijt op www.withgusto.be

Een Brusselse tweesterrenchef zei ons ooit ‘Il faut qu’on bouge’ en deze goede raad nemen wij ter harte.

Wij kijken er nu al naar uit. U ook?

Culinaire groeten,

Annick en Jean-Luc
With Gusto.be

polenta basisrecept

"Polenta"

Dit maal enkel een receptje van 

With Gusto.be 
Chef Jean-Luc Heremans

Basis recept Polenta  (8pers)

Samenstelling:

• 4 dl melk
• 4 dl kippenbouillon
• 190 g polenta (maïsmeel)
• 100 g boter
• 50 g gemalen parmezaanse kaas
• pezo
• facultatief kan men één of meerdere van deze ingrediënten er onder mengen als extra smaak:
• een lepel tomatenpuree
• gehakte basilicum
• fijn gesneden bieslook
• gehakte peterselie e.a.

Bereiding:

1. breng de kippenbouillon (vers of water met kippenbouillonblokjes) samen met de melk en de polenta in een kom.
2. kruid deze met pezo, en zet op een matig vuur, breng al roerend (houten lepel)aan de kook.
3. Naarmate je dichter bij het kookpunt komt wordt de massa ook wat dikker, steeds blijven roeren. tijdens het roeren de kruiding bijwerken als de brij goed doorkookt, blijven roeren, voeg er vervolgens de in deze volgorde, de koude klontjes boter aan toe, dan de parmezaanse kaas, blijven roeren.
4. Op dat moment gaat de polenta goed gaan loskomen van de bodem van de kasserol voeg de gewenste smaak maker aan toe (zie rubriek facultatief)
5. op dit moment is de polenta smeuïg en klaar om te consumeren, gewoon uit scheppen op hun bord serveren.
6. Een andere mogelijk is gewoon de polenta mooi opkoken en uitstorten op een ingevette schaal, onmiddellijk afdekken met een film en laten koud worden,
7. de polenta uit de schaal halen, door de randen los te maken en omgekeerd te storten op een snijplank.
8. versnijd de plak polenta in balkjes, rechthoekjes of driehoekjes; of steek een ronde vorm uit.
9. bak de plakjes kort in de tefalpan met een weinig olijfolie, steek ze voor 5 min in de oven voorverwarmd aan 180°, laat ze mooi kleuren en serveer.

Smakelijk!
Chef Jean-Luc

pompoenpitolie

Pompoenpit-olie

Waar komt het vandaan?

Pompoenpitolie uit Steiermark BGA

Steiermark is gelegen in het zuidoosten van Oostenrijk, deze olie geperst uit vliesloze pompoenpitten heeft een Beschermde Geografische Aanduiding, en komt dan ook enkel en alleen uit dit gebied.

In de regio wordt de olie ook het zwarte goud genoemd vanwege zijn typische donker kleur. Het groene goud uit Steiermark is pompoenpitolie, geperst van de Cucurbitae Pepa de Styriaca variëteit.
Dat is bij uitstek het gebied waar de pompoenen geteeld worden.

Voedingswaarde van Pompoenpit-olie

Wanneer is de oogst?
Het tijdstip van het jaar waarop de pompoenen worden van de velden gehaald is in de nazomer. En dan volgt er een drukte van jewelste in de regio.De pompoenen worden ontdaan van de zaden. Die worden gewassen en gedroogd aan een temperatuur van om en bij de 50 graden. Vervolgens worden ze fijner gemaakt, licht geroosterd en samen met wat zout en water tot een brei gemalen.

Deze brei wordt dan langzaam verhit, zodat het water gaat verdampen. De brei (ölkuchen) wordt dan geslagen, vandaar de naam Olieslagers, waarbij de olie die vrij komt wordt opgevangen. Na enkele dagen rust is het bezinksel naar de bodem gezakt en gaat men de olie opslaan. Bewaartijd is om en bij het jaar na de persing.
 De hoeveelheid pompoenpitten die nodig zijn om één liter van dit groene goud te persen ligt tussen 2,5 en 3 kg van die zaden. Dat komt overeen met ongeveer 35 pompoenen. Pompoenpitolie heeft een gunstige invloed op lever, galblaas en prostaat.
 De olie heeft een donkergroene kleur, een nootachtige geur en een licht nootachtige smaak. Ik zou  niet aanraden om de olie sterk te verhitten want dan verliest ze haar goede eigenschappen (vitamine E, omega 3-6-9).

Suggesties & receptjes

Een soepje van doperwten of een soep van wortelen met enkele druppels van die fijne olie afgewerkt. Ik gebruik het ook graag bij aardappelsalades, en voor de durver onder ons, enkel druppels verwerkt in uw muesli, heerlijk! Bij ons te verkrijgen in 40 ml. of 250 ml. flesjes.

Kortom een delicatesse met veel mogelijkheden.
Als verfijning van al uw koude gerechten, pastasalades, groentestoofschotels b.v. ratatouille
Als afwerking in uw pompoensoep
Voor de durver onder ons, enkel druppels gemengd in uw muesli, heerlijk.
Een vlek van de donkergroene olie op je kledij? Die kan je laten uitbleken in de zon.

truffel, het zwarte goud

Feestdagen komen eraan en daar horen truffels in thuis!

Het einde van het jaar staat voor de deur, en wat biedt uw feesttafel?
Wij mikken op truffelzout, een klein maar fijn geschenk. Zout is door de geschiedenis heen een vorm van rijkdom geweest, truffelzout is minstens even rijkelijk, aan geur en smaak.
Teneinde het product weten te appreciëren, geven wij jullie een kijk op de basis zelf, nl. de truffel en al zijn complexiteit. De speciale onder de zwammen, waardoor ook alle producten iets apart hebben, ook het truffelzout. Truffelzout

Het truffelzout die wij aanmaken, wordt samengesteld uit de betere ingrediënten.
Wij maken dit aan in kleine verpakkingen, goed afgesloten met een stop om de parfums te bewaren.
Een minimum van het truffelzout over uw gerechten, geven uw gerecht een extra dimensie.
Toepassingen zoals bij een carpaccio, zalmtartaar, gemarineerde langoustines of bij een fijne wild of gevogelte bereiding behoren tot de mogelijkheden.
En waarom niet een Rattes de Touquet of een Corne de Gattes aardappel met gewelde boter met wat truffelzout bestrooid?
U ziet, tal van mogelijkheden.

Wat is een truffel eigenlijk?

Het is een zwam, die onder de grond groeit in de buurt van eiken en van uitzonderlijke kwaliteit is.Ze zijn onregelmatig rond van vorm, compact van structuur en binnenin gemarmerd met witachtige fijne nerven.De grootste exemplaren wegen tot 150 g, de courante exemplaren halen meestal 40 tot 60 g, vanwege zijn hoge kostprijs wordt de truffel ook wel eens de zwarte diamant genoemd. Zijn eigenschap is een krachtige, bedwelmende geur en smaak.

Oorsprong

Plutarchus de Romeinse schrijver, schreef dat de truffel ontstaan is door de blikseminslag op de vochtige aardbodem, in de middeleeuwen beschouwde men truffel als, des duivels. De truffel werd in ere hersteld door de koks van Lodewijk XIV, tot heden ten dag wordt deze geassocieerd met de verfijnde keuken.

Begin de 19 de eeuw werd de truffel opgeëist door de Franse Haute Cuisine, daardoor denken wij steeds dat truffel een typisch Frans product is, alhoewel 70% van de opbrengst van buiten Frankrijk komt, voornamelijk uit Italië, maar ook uit Spanje, voormalig Jugoslavië en zelfs in Azië, Noord-Amerika en Afrika.

De beste truffels komen uit Frankrijk (de zwarte van de Périgord) en Italië. ( De witte van Piemonte)

Groeiproces

Een mediterraan klimaat met voldoende watertoevoer (onweders) is een noodzaak. Truffels groeien in groep, meestel op dezelfde plaatsen (truffières), kalkachtige bodem met leem en zand zijn ideaal. Het mycelium (netwerk van zwamdraden) bevindt zich rond wortels van bomen, het duurt dan ook 8 tot 12 jaar voor dat de truffel zich ontwikkelt heeft. Eiken, kastanjebomen, beuken, berken, populieren en hazelaars, zover hun wortels rijken vindt men de truffel, maar niet op schaduwrijke plaatsen. Ze verdragen geen andere planten in de buurt, en eisen zon en goed onderhouden bossen.

Seizoen

In april vormt zich de zwamvlok uit het mycelium, ter grootte van een erwt, in de zomer kleuren ze rood om te beginnen geuren half november.
Hun volle rijpheid en aroma is niet voor eind december, en het seizoen loopt af in maart. Truffel prijzen gaan volgens aanbod en volgens de periode in het seizoen, en schommelen tussen de 500 en 3.000 € per kg, Witte truffels uit Piemonte kosten een veelvoud van dit bedrag.

Soorten

Er zijn z'n 200 soorten truffel gekend min of meer familie van elkaar, cuilinair is het geslacht tuber het meest interessante.Zwarte truffelzwarte truffel van de Périgord (tuber Melanosporum) is de duurste zwarte truffel en het meest gegeerd. Er zijn ook nog andere zwarte truffelsoorten met hun eigenheid qua kleur, geur en karakter, die worden dan ook meestal genoemd naar hun streek van afkomst.

Witte truffel
De Alba truffe (Tuber magnatum), verwant aan de zwarte truffel, maar zien er totaal anders uit. Ze hebben een gladde witte schil, zijn ivoor van kleur en de vorm van een knobbelig aardappeltje.
Door truffel liefhebbers geroemd als zijnde de beste truffel, zeker is dat het de meest aromatische is. Waar zwarte truffel veelal warm verwerkt wordt, zal men witte truffel over het algemeen rauw serveren, gewoon over een gerecht gestrooid, of voor de klant aan tafel worden geschaafd met een truffelschaaf.

Wintertruffel
De (Tuber Brumale) letterlijk wintertruffel wordt soms verward met de Périgord truffel, alhoewel voor kenners is dat niet z'n groot probleem. De schors is wat ruwer en de witte dooradering is wat intenser, ze zijn een stuk minder geurig, en kosten één derde minder dan de Périgord truffel.

Zomertruffel
De zomertruffel (Tuber Aestivum) die heeft veel minder smaak dan de truffel, hij groeit ook gemakkelijker, de soort terrein is van minder belang. Wordt aangeboden van mei tot eind september. De aanvoer komt uit de traditionele landen, maar ook uit Zuid-Engeland, Duitsland en zelfs uit het Zoniënwoud, alhoewel de opbrengt op die plaatsen beperkt is.

Bourgognetruffel
de Tuber Uncinatum, van september tot december, de truffe grise de Bourgogne genoemd, ook te vinden in de buurt van Reims en op sommige plaatsen in Duitsland.

Oogsten

Het varken
Vanwege de herkenbaarheid van de geur te vergelijken met zijn hormonale paringsgeur. Een voordeel is men moet ze niet africhten, nadeel, eens een truffel op het spoor moet men vlug handelen, anders verdwijnen ze in de maag van het varken. Waar men nog varkens gebruikt worden meestal zeugen ingezet, de truffel geeft een geur met seksuele aantrekkingskracht.

De hond
De meest gebruikte methode, ook de meest intensieve vanwege het africhten. Ze brengen ook minder schade toe aan het truffelmycelium tijdens het graven. Van jongs af aan worden de tepels van de moeder ingestreken met truffel extract, zo kennen de pups de geur van jongs af aan.

De vlieg
Methode die nog zelden voorkomt, de vlieg legt haar eitjes op de truffel, telkenmale wanneer ze ondergronds gaat wordt er gemarkeerd met een stokje, zodat met na enige tijd, tekent zich een patroon af, waar de schat aan truffels te vinden is.

Andere
Tot midden vorige eeuw werden er in Moskou beren afgericht om truffels te zoeken. Enkelingen onder ons hebben een dermate fijne neus, en zijn in staat om de truffels eigenhandig op te sporen. De Franse en Italiaanse wet verplicht het inzetten van dieren om te graven, pik en houweel zijn uitdrukkelijk verboden.

FolkloreI
Lalbenque nabij Cahors is er dinsdagmiddag om 14u precies een wekelijkse truffelmarkt, van december tot en met maart.De grote Franse chefs komen er op af, om hun truffelaankoop te doen bij wereldvreemde mannetjes en vrouwtjes die rij aan rij staan met hun mandjes truffel tot aan de rand gevuld. Tot net voor 14 u wordt de winkelwaar bekeken, betast en met de hand gewogen, worden er nota's genomen, wordt er wat gemompeld met zelfs hier en daar en glimlach erbij. Om 14 u gaat dan de verkoop van start en worden de truffels verhandeld voor pakken euros, na een kwartier is de gehele handel opgedoekt, en trekt het ganse gezelschap naar de kroeg om te genieten van een ‘prune' een pruimenbrandewijn.

Tapas heerlijke gerechtjes

Tapas, ze slaan je ermee rond de oren, wat zijn precies tapas?

Een tapas kan eigenlijk van alles zijn, gaande van een olijf, wat gedroogde tonijn in dunne plakjes tot verrukkelijke gemarineerde sardinellas , zowel koud als warm maar steevast geserveerd bij uw drankje in de Spaanse bars. Deze kleine hapjes zijn een leuke knabbel, veelal worden ze opgediend in bruine aardewerken schaaltjes. Het is zelden dat deze knabbels karakterloos zijn, meestal zijn ze pittig, en pimenten worden niet geschuwd. Vegetarisch, vis, vlees, maakt niet uit, het komt op allerlei manieren op tafel, gerookt, gestoomd, gebakken, gestoofd, u noemt het maar, zelfs de vorm is verschillend, in plakjes, dobbelsteentjes, spiesjes…. Sommigen onder de Spanjaarden gaan van bar tot bar drinken een glas, eten een tapas, vertellen over het wel en wee van de dag, zodat ze op het einde van de rit, hun maaltijd hebben verorberd.

Wij gaan het net iets voorzichtiger doen, daarom een receptje van een tapas, eenvoudig en vegetarisch, succes.

Shii-take gemarineerd in een balsamico azijn. (tapas)

Samenstelling:

shii-take,
     runds-kippen of groentenbouillon, 
     zonnebloemolie, 
     balsamicoazijn,
     peper en zeezout.

Bereiding: 

1. Snij de shii-take naargelang grootte in vier of zes.
2. Laat de bouillon warmen tot hij opkookt.
3. Voeg er de shii-take aan toe en roer even om.
4. Kruiden met wat zeezout.
5. Laat opkoken gedurende een vijftal minuten.
6. Giet door een zeef, de jus kan worden opgevangen voor een later
7. gebruik. 
8. De verlekte warme shii-take overgieten met de balsamicoazijn, 
9. Vervolgens met een flinke scheut zonnebloemolie.
10. Afsmaken met zeezout en grof gemalenpeper.
11. Goed omroeren.
12. Laten afkoelen, wegzetten in de koeling. Bewaartijd zeker twee weken.

Chef JL 
With Gusto.be