Culinaire reis door West en Noord Ierland

Ierland, isle of Emerald

Zoals reeds eerder aangegeven wij zijn met vakantie naar Ierland geweest

Het mooie groene eiland.

Ik laat jullie graag mee genieten van de culinaire nieuwigheden die ik daar heb ontdekt.

Het is zo dat ieder vertelt hoe onsmakelijk de ierse keuken wel niet is.

Wel ik kan jullie met zekerheid zeggen dat dit niet het geval is.

Ik heb toch enig ervaring in wat lekker eten is na 20 jaar gastronomie en ik heb echt wel pareltjes ontdekt.

Ik laat jullie hier graag van meegenieten.

Ik heb dan ook de nodige vragen gesteld aan de chefs ter plaatse om hun recepten te krijgen en dit is dan ook het verslag dat ik graag met jullie deel.

Geniet van de simpele dingen het moet heus niet altijd ingewikkeld te zijn om lekker te smaken. Want het is vooral dit dat  naar voor komt in de ierse lokale keuken de simpliciteit van de gerechten.

Als eerste recept heb ik gekozen voor iets met aardappelen.

In de 16de eeuw bracht Sir Walter Raleigh de aardappel naar Ierland en werd daarna een van de pijlers van de Ierse keuken. Aardappelen zijn nog steeds de belangrijkste voedselbron in Ierland. Ze worden samen met de andere favorieten zoals kool en prei verwerkt en met boter op smaak gebracht

                                                               
Aardappelbroodje

Samenstelling:

200 g zelfrijzende bloem

1 kop koude aardappelpuree

30 g gesmolten boter

2 à 2,5 dl melk

½ kop grof gemalen pikante kaas

Bereiding:

Verwarm de over voor op 200°C

Zeef de bakbloem boven een kom en meng er de aardappelpuree door.

Doe er de boter en de melk bij zodat er een zacht deeg ontstaat.

Leg het geheel boven op een met bloem bestrooid werkblad.

Kneed de deeg en verdeel in 8 delen, rol uit.

Leg het geheel nu op een ingevette bakplaat, bestrijk met de rest van de melk en strooi de kaas over het geheel.

Laat bakken tot goud bruin (ongeveer 20 min.)

Afwerking:

Seveer warm met een beetje gezouten boter.

Een ander typisch gerecht is de aarapelbolletjes deze worden geserveerd bij het typisch iers ontbijt samen met bacon (spek). Als je de bollen in een koekenpan pakt krijg je eerder aardappelkoekjes 

Aardappelbollen

Samenstelling:

½ kg aardappelpuree

100 gr geraspte cheddar

1 kleine ui gesnipperd

1 el fijngehakte peterselie

Peper en zout

1 dl melk

3 eieren, wit en dooier gescheiden

½ tl nootmuskaat

40 g bloem

Olie om te frituren 

Peterselie om te garneren

Bereiding:

Doe de aardappelpuree, kaas, ui, peterselie, peper en zout in een grote kom.

Voeg de melk toe tot een vlokkerige massa.

Doe er de eierdooiers nootmuskaat en bloem bij, alles goed mengen

Verhit de olie voor het frituren tot hij matig heet is.

Klop nu het eiwit stijf en men het onder de aardappelmengsel voorzichtig!

Schep met 2 lepels het mengsel in kleine hoeveelheden  in de olie om te bakken. (niet meer dan 5 lepels tegelijk)

Laat bakken tot goudbruin.

Haal uit de olie met een schuimspa en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Hou het geheel goed warm tot al de bolletjes gebakken zijn.

Als je dit in een koekenpan doat dan moet je platte schijfjes maken en bakken in boter tot goudbruin. Ook niet grote hoeveelheden in een keer.

De Ierse keuken is vooral getekend door het feit dat al de gerechten simpel maar vooral goedkoop moesten zijn, door het kronisch tekort aan werk bij de gewone bevolking. Men vindt dit nu nog terug in bepaalde gerechtjes. Zo is ook dit gerechtje hier een voorbeeld van.

Kaasschotel

Samenstelling:

8 sneedjes oud brood

60 g zachte boter

150 g cheddar kaas

4 eieren

2,5 dl kippenbouillon

½ kop room

Versgemalen kaas 

Bereiding: 

Verwarm je oven op 150°C

Snij de korsten van het brood en beboter het aan 1 kant

Bestrooi 4 sneedjes brood met ⅔ van de kaas en les de overige sneedjes er bovenop

Diagonaal doorsnijden

Neem een ingevette platte schotel verdeel de kaasbroodje over de schotel

Roer de eieren, bouillon goed door elkaar en verdeel gelijkmatig over de broodjes. 

Laat dit 30 min staan in de koelkast om te trekken.

Neem daarna de resterende kaas en strooi die erover en voeg peper en zout toe naar eigen smaak.

Bak het mengsel tot de eieren gestold en alles goudbruin is.

Afwerking:

Seveer dit warm met een takje groen.

Tip je kan je schotel ook nog verfijnen door er een laag schijfjes tomaat aan toe te voegen voor de kleur en de smaak.

Fish pie (4-pers)

Samenstelling:

750 stige witte visfilets

1 grote prei gesneden

2 reepjes citroenschil

Snijfje nootmuskaat

8 peperkorrels

2 laurierblaadjes

6 takjes peterselie

6 dl melk

30 g boter

1 teentje look

1 gesnede prei extra

½ kop gesnipperde lente-uitjes

2 el bloem

Extra melk of room (naar eige keuze)

1 kg gekookte en gepureerde aardappelen

Peper

1 tl paprikapoeder

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C

Voor de vis

Leg de visfilets in eenpan en voeg de preik citroenschil, nootmuskaat, peperkorrels en laurier en peterselie toe.

Voeg de melk erbij en zet het geheel zonder deksel op een laagvuurtje voor ongeveer 15 min.

Laat gaar pruttelen de kook tijd hangt dan ook af van de dikte van de visfilets.

Haal de vis voorzichtig uit de pan en giet het kookvocht af maar bewaar voor de saus.

Smelt de boter in een pan en voeg de look, prei en lente-uitjes toe. Lat zacht fruiten op een laag vuurtje voor ongeveer 7 min. Tot de prei gaar is. Meem de helft van het mengsel ut en bewaar dit.

Voor de saus

Meng de bloem foor het resterende mengsel in de pan tot je een gladde massa bekomt, voeg het bewaarde kookvocht met de extra melk of room tot 3,75dl voeg dit toe.

Breng het geheel al roerend aan de kook tot een gebonden massa. Laat dit 1 min doorkoken

Afwerking:

Snij de vis in stukken en men voorzichtig door de saus.

Voeg de resterende prei- lente-uitjes bij de aardappelpuree. Kruiden met peper en zout

Doe de is en saus in een ingevette ovenschotel en bedek het geheel met de aardappelpuree.

Bestrooi met een beetje paprikapoeder voor kleur en smaak.

Laat alles voor ongeveer 20 min bakken in de oven tot er een goudbruinkorstje opkomt.

Serveer met een beetje groen.

Witte, groene en krul kolen zijn ook favorieten van de ierse keuken hier een traditioneel gerecht met witte kool. Kan eveneens met de andere soorten kool gemaakt worden.

Colcannon

Samenstelling:

4 middelgrote aardappelen

4 koppen witte kool fijn gesneden

60 g boter

5 el fijngehakte peterselie

Lente-uitjes versneden

1 dl warme melk

Peper en zout

1 el fijngehakte peterselie voor garnering

Bereiding:

Sij de aardapplen in 4 laat ze circa 15 min gaar koken, giet het water vervolgens af.

Prak de aardappelen met een vork fijn 

Kook de witte kool 10 min in licht gezouten water gaar, giet af en laat ze uitlekken.

Smelt de boter in een pan en voeg de kool  en lente-uitjes toe en laat 1 min smoren.

Meng het koolmengsel met de aardappelen en voeg de melk toe, goed roeren tot een romig geheel. Afkruiden met peper en zout en naar eigen smaak boter sprenkelen op het gerecht.

Garneren met de fijngesnipperde peterselie.

Tip.

Men kan fijn gesneden en gebakken bacon mengen onder de kool en de aardapplen alvorens de melk toegevoegd word.

Zoals al de snoepers ben ik ook een liefhebber van al dat zoet is en ik heb enkele pareltjes ontdekt in Ierland die hier weliswaar industrieel verkocht worden maar belange niet zo lekker zijn als deze huisgemaakte versies.

Gember word in Ierland veel in koekjes gebruikt. Bij speciale gelegenheden wordt het gemberbrood voorzien van een glazuur laag met een citroensmaakje (glazuur = icing of suikerpoeder met water of sap  naar smaak of kleur)

Gemberbrood

Samenstelling:

250 g boter

80 g rietsuiker

½ kop suikersiroop

½ kop golden syrup

2,5 dl water

1 kop rozijnen

2 tl bicarbonaat zout

2 el kokend water extra

2 geklutste eieren

450 g bloem

1 el gember

2tl piment

½ tl zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C

Vet een diepe cakevorm  in met boter of olie, bedek de zijkantenmet bakpapier, vet het bakpaier dan ook in.

Verwarm de boter, de suiker, de suikersiroop en de golden syrup in een grote pan tot de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Voeg de rozijnen toe en laat het geheel afkoelen.

Meng het bicarbonaatzout met het  extra water en voeg dit samen met de geklutste eieren.

Zeef de bloem, gember en piment en zout boven een beslagkom. Maak een kuiktje in het midden en giet het botermengsel erin. Goedmengen en doe het geheel in de bakvorm. 

Laat bakken voor ongeveer 30 min tot het brood gaar is.

Afwerking:

Serveer een vierkantje van het brood met opgeklopte slagroom of boter.

Tea brack is een traditionele cake voor bij de thee. Het is een fruitcake maar bevat geen boter nog magarine inde samenstelling. Goed afgesloten van de lucht kanhij wel tot 1 maand lang worden gewaard. De huisgemaakte tea brack is niet te vergelijken met wat je in het warenhuis aantreft. Dit  is een lekkere sappige cake die je wel iedere dag zou willen eten. Je zou er zelfs thee voor beginnen te drinken.

Irish Tea Brack

Samenstelling:

500 g rozijnen doormidden 

500 gr sultana rozijnen

1 kop bruine suiker

2 tl geraspte citroenschil

2 el citroensap

2,5 dl sterke ontbijt thee (type iris breakfast)

1,5 dl ierse whiskey

450 g bloem

3 tl bakpoeder

1 tl kaneel

1 tl gemalen nootmuskaat

½ tl piment 3 cl whiskey extra

Let op de rozijnen kunnen vervangen worden door gemengd of gekonfijt fruit.

Bereiding:

Rozijnen, suiker,citroen,thee en whiskey in een grote kom doen.

Afdekken en 1 nacht laten trekken (voor de smaken goed te vermengen met elkaar)

Over voorverwarmen op 150°C.

En bakvorm van 23 cm doorsnee invetten en met ingevet bakpaier bekleden. 

Doe de eieren bij het rozijnenmengsel en meng dit goed door elkaar

Bloem, bakpoeder en kruiden zeven en onder het rozijnenmengsel roeren.

Doe het hele mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad

Bak voor circa 2 ½ uur op 150 graden. Voel met een naald of de cake gaar is en laat dan afkoelen. Haal nu uit de vorm en schenk de extra whiskey over de cake als hij nog lauw is.

( de cake heeft dorst zeggen de Ieren)

Serveer met veel boter.

Maar van al de dessert en taarten die in Ierland attents deze toch wel echt mijn favoriet:

Bonafide pie, zo simpel en oh zo lekker maar de caloriebom is wel heel erg groot hoor!

Banoffee pie

Samenstelling:

2 bananen

½ l room opgeklopt maar niet te stijf

1 doosje gecondenseerde melk 

1 pak Zandkoekjes type spritsels

200 g boter zacht

10 g chocolade gesmolten

Bereiding:

Zet een grote pot met water  op een groot vuur. Plaats het doosje met gecondenseerde melk in   het water en zorg dat alles goed onder water staat. Doe de deksel op de pot en laat koken voor 24 uur. Laat dan goed afkoelen voor je het doosje open maakt.

Prak de zandkoekjes met de reeds zachte boter tot je een mooie gladde massa hebt niet te nat maken. Plaats dit mengsel in een bakvorm met losse bodem verdeel het mooi over de bodem uit.

Verdeel de gecondenseerde melk over de geprakte koekjes massa en zorg dat eroveral evenveel toffee is.

Sij de bananen in schijfjes en verdeel over de toffee

Smeer de opgeklopte room ( een beetje gesuikerd) over het geheel tot alles overdekt is met slagroom

Versier met de gesmolten chocolade.

Dit is de hemel op aarde!

Smakelijk allemaal;

Ik hoop dat er voor ieder wel iets tussen zit die jullie kan overtuigen dat Ierland ook culinair een bezoek waard is. Niet alleen de mooie plaatjes van de toeristische bezienswaardigheden maar ook al de andere plaatsen en dan vooral de B&B waar er aan huis een avondmaal wordt geserveerd zijn meer dan de moeite waard van het proberen.

Hopelijk komen we elkaar misschien eens tegen in dit eiland van mijn hart.

Annick

ZOMER SQUASH en tomaat CLAFOUTI (4/pers)

Samenstelling:

• 1 mooie zomerpompoen, gesneden in dobbelstenen 
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie 
• 1 / 2 middelgrote ui, in blokjes gesneden 
• Zout 
• 1 / 4 smaak fijngehakte bladpeterselie 
• 2 eetlepels geschaafde basilicumblaadjes 
• 4 grote of extra-large
• eieren 
• 3 eetlepels bloem, gezeefd 
• 2 / 3 kop melk 
• 1 / 3 kopje yoghurt zout en peper 
• 4 rijpe tomaten, in plakken gesneden 
• hele blaadjes basilicum voor de garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 ° C olie 2-kwart ovenschaal.
2. Verdeel de pompoen en ui in de ovenschaal, kruid rijkelijk met zout en peper en voeg de olijfolie toe, zorg dat alle groenten overgoten zijn. 
3. Voeg een takje rozemarijn toe en plaats in de oven. 
4. Bak 20 minuten, tot de groenten zacht zijn en goudbruin. 
5. Haal uit de oven, dek de schaal goed af met folie en laat afkoelen gedurende 20 minuten. 
6. Verwijder het takje rozemarijn en schep de groenten met de helft van de peterselie en basilicum. Zet het vuur tot 160° C.
7. Klop de eieren in een grote kom, voeg de bloem toe en goed mengen.
8. Voeg 1 / 2 theelepel zout, de melk, yoghurt toe, en peper naar smaak. 
9. Giet het geheel over de pompoen. Plaats de rondes van tomaat over de bovenkant en kruid met een beetje zout en peper. 
10. Plaats in de oven en bak 45 minuten. 
11. Garneer met basilicum 
12. en de  peterselie.

Een clafouti is meestal een dessert, vers fruit gebakken in een pannenkoek-achtige beslag. Maar je kunt ook hartige clafoutis maken. Dit gerecht is ergens tussen een quiche, een flan, en een gratin. De bloem maakt het een grotere dichtheid dan een flan, maar er is geen kaas in als zou er in een quiche of een gratin zijn. Het is een mooie schotel, een perfecte bestemming voor de nazomerse producten

Tea Masters: Montagne et Eau

Tea Masters: Montagne et Eau:
"Wenshan, près de Pinglin Les plantations de Baozhongs sont éparpillées dans le paysage. La nature est bien préservée ici. Il n'y a pas de ..."

mascarpone cream met matcha groene thee

Crème van mascarpone en groene thee

samenstelling:

• 250 g. mascarpone
• 75 g. bloemsuiker
• 2 eieren
• 50 g. S2 suiker
• 10 g. matcha groene thee pasta
• munt  

materialen :

Kitchen-aid of andere keukenrobot

Bereiding:

1. klop de eierdooiers met de suiker tot een ruban, voeg er na enkel minuten de gedroogde groene thee aan toe, laat nog even doorgaan.
2. Meng vervolgens op een lager toerental de mascarpone er onder, klop de eiwitten op tot een stevige massa en spatel ze behoedzaam onder het beslag. 
3. Vul het beslag af in een nette kom, dek af en stel koud gedurende enkele uren
4. Werk af in op een bordje of naar eigen smaak.

CARBONFOODPRINT: CARBONFOODPRINT WILL BE LAUNCHED SOON!

CARBONFOODPRINT: CARBONFOODPRINT WILL BE LAUNCHED SOON!: 
"Sense for Taste will launch soon this open source food project. This project wants to inspire people to replace high carbonfootprint foods b..."

blueberry muffins

Blueberry Muffins bosbessen koekjes

Samenstelling:

1. 2 kopjes bloem
2. 1 kopje suiker
3. 1 / 2 theelepel bakpoeder
4. 1 / 2 theelepel zout
5. 2 kopjes vers of bevroren bosbessen (niet ontdooien bessen indien bevroren)
6. 3 Eieren, losgeklopt
7. 1 kopje zure room of Griekse yoghurt
8. 1 / 2 kopje plantaardige olie
9. 1 theelepel vanille extract
10. Meng in een grote kom, de bloem, suiker, baking soda, bakpoeder en zout, goed vermengen.
11. Voeg uw bessen en meng voorzichtig. Neem een andere kom, meng de eieren, zure room, olie en vanille, meng goed. 
12. Meng alles nu voorzichtig samen met een houten spatel.
13. Vul een ingevette muffinspan ongeveer 2 / 3 vol is (10 tot 12 muffins moet opleveren, afhankelijk van uw pan-formaat)
14. Strooi wat bruine suiker over de bovenkanten van de muffins, ze zijn een beetje extra krokante door de suiker. Je voegt de suiker niet alleen voor de smaak toe, maar ook voor het uiterlijk zo lijkt het meer op een coffeeshop muffin!
15. Bak op 180 graden gedurende 20-25 minuten of totdat een tandenstoker ingevoegd schoon uitkomt. (goudbruin)
16. Afkoelen op een rooster afkoelen alvorens uit te halen!

Bereiding:

1. Dit is een zeer makkelijk muffin recept. In principe gebruik ik dit als een basis recept voor alle muffin bereidingen die ik maak, alleen verander ik dan de vulling. 

Experimenteren dus!

artisjokken wat weten we er eigenlijk van?

Artisjok

Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Artisjokken zijn groen (tot grijs-groen of paars-groen) en bestaan uit blaadjes of schubben. De artisjokbodems of het artisjokhart wordt als een lekkernij beschouwd. Artisjokken worden voornamelijk geïmporteerd uit het Middellandse-Zeegebied, maar vooral uit Frankrijk.

Een beetje geschiedenis

De oorsprong van artisjok ligt vermoedelijk in Carthago en Klein-Azië en is afkomstig van de wilde artisjok, de kardoen, die in de oudheid ook al door de Romeinen gekend was. In de 15de eeuw werd artisjok reeds algemeen gebruikt in Zuid- en West-Frankrijk. Voor de oude Grieken was een feestmaal niet compleet zonder de artisjok, die “cynara” heette. Ook de Romeinen hadden de smaak gauw te pakken en exporteerden de plant tot ver buiten hun grenzen. De artisjok, in het Latijn Cynara scolymus, is een van die zeldzame levensmiddelen die zich tegelijk als voedingsmiddel en als medicijn op een schitterende loopbaan kunnen beroemen. Reeds in de Middeleeuwen werd hij gebruikt vanwege zijn heilzaam effect op lever en nieren. Vanaf de 15de eeuw verscheen hij regelmatig op tafel bij Franse koningen. Volgens Aurelius kan niets de artisjok vervangen om zenuwen en klieren te versterken. De Portugese arts Castro, die in de 16de eeuw degeneeskunst vooral in Pisa beoefende en de feniks van de geneeskunde werd genoemd, schreef een afkooksel van artisjok voor om de koorts tegen te gaan.

Al voor de jaartelling was de artisjok een geliefde delicatesse bij de Egyptenaren en de Romeinen. Ook de Franse edelen waren er dol op. Tot in de 18e eeuw werd het eten van artisjokken beschouwd als een teken van rijkdom. Ook in onze tijd wordt de plant beschouwd als een delicatesse, die bovendien makkelijk in de tuin te kweken is. mee dat wijn niet goed bij  Artisjokken eet je lekker langzaam, blaadje voor blaadje Hierdoor is het een ideaal aperiefhapje. Daarna kan men de bodem gebruiken in een salase of als begeleider van het hoofdgerecht.

Artisjokken worden het hele jaar aangevoerd vanuit Frankrijk, Egypte, Spanje en Italië.

Er zijn verschillende rassen. De hoofdkleur is groen, maar er bestaan ook grijs-groene en groen-violette soorten.

Artisjoksap is ook de grondstof voor de liqueur 'Cynar'.

Aankopen

Let er bij de aankoop op dat de artisjokken niet te veel bruine blaadjes (schubben) vertoont, dat de stengel stevig aanvoelt en dat de knop nog gesloten is. De grootte van de artisjok hangt af van het ras en zegt dus niets over de kwaliteit. Artisjokbodems zijn ook in blik verkrijgbaar.

Bewaren

U bewaart een artisjok het beste in uw koekast, in een vochtige doek gewikkeld, anders zal de artisjok uitdrogen. U kan ze maximum één week bewaren.

Gezondheid

Artisjokken zijn rijk aan mineralen. Artisjok (Cynara scolymus) is eetlustopwekkend en stimuleert lever en gal.

De artisjok bevat een bittere stof, 'cynarine'. Deze stof heeft een positieve invloed op het maagslijmvlies en op de genezing van leverkwalen.Gezondheidsdrankje

Je kan artisjok niet enkel als delicatesse gebruiken, je kan er ook een gezondheidsdrankje van ‘brouwen. Hoge bloeddruk: 3% afkooksel, 3 kopjes per dag.

Onvoldoende galafvloeiing, bij reuma, jicht, artritis: 1 uur voor elke maaltijd, 12 dagen lang,1 kopje afkooksel van 4 verse getande bladeren in 1 liter water tot 75 cl afgekookt. Een kuur met artisjokken en worteltjes, vooral met vers sap van die groenten, geneest geelzucht.

Voedingswaarde per 100 g

 Energie

 47 kcal   197 kJ

 Vezels

 5,4 g

 Koolhydraten

 10,51 g

 Vet

 0,15 g

 Eiwit

 3,27 g

 Water

 84,94 g

 Calcium

 44 mg

 IJzer

 1,28 mg

 Magnesium

 60 mg

Receptje

Artisjokbodem gevuld met kalfszwezerik en spinazie, Noilly Prat saus

 en een spies van gekonfijte worteltjes. 
(8 pers.)
chef Jean-Luc

Samenstelling:

• 480 gr hart zwezerik
• ½ l. Olijfolie
• 4 artisjok
• 1 flesje balsamicoazijn
• 1 citroen
• ½ bondje bieslook
• 2 tomaten
• ½ l. Room
• 750 gr. spinazie
• 50 gr. sjalotten
• 1 dl. Noilly Prat
• ½ bundel jonge wortelen
• 8 brochette stokjes
• 150 gr. bloem
• snuifje cayenne peper
• 200 gr. grove mirepoix groenten

Bereiding:

1. zet de zwezerik op in koud water met zout, breng aan de kook, op het kookpunt, giet af en spoel onder koud water
2. zet intussen een ander kom op met water, grove mirepoix van prei, wortelen, selder, wat kruidnagel, tijm, laurier en wat zout, breng aan de kook  laat ongeveer 15 min. doorkoken en verwijder daarna de groenten , voeg er dan de geblancheerde zwezerik aan toe en laat garen ongeveer, 25minuten. Als ze gaar zijn haal de zwezerik uit de bouillon verwijder het overtollige vet en pezen en portioneer ze in mooie plakken van 60 gr.
3. emondeer de tomaten, verwijder de pitten, snijd het vruchtvlees in brunoise
4. snijd de bieslook fijn en zet weg 
5. breng een grote pot aan de kook met een weinig zout, voeg er sap en schillen van een citroen aan       toe, aan het kookpunt gaan de artisjokken in het kokend water, maar waar men juist vooraf de steel  heeft verwijderd en het vrijgekomen hart inwrijft met citroensap, er gaat een deksel op, en ze koken verder op eigen tempo gedurende 25 minuten
6. spoel de artisjokken onder koud stromend water, verwijder de blaadjes en het hooi, en snijd de bodems mooi in vorm, houd de bodems warm in wat bouillon
7. schil de jonge wortelen, snijd de wortelen in dikke plakken  van ongv. één cm. schuinweg, “en sifflet”
8. stoof de worteltjes in wat boter, zonder te kleuren, breng ze op smaak met pezo en wat fijne suiker en bevochtig ze regelmatig met bouillon of water, laat telkenmale verdampen en voeg opnieuw water er aan toe , tot ze gaar zijn en dat de boter zich mooi rond de worteltjes heeft gezet, laat wat afkoelen om op een prikker te steken, hou daarna de prikkers warm
9. verwijder de steeltjes van de spinazie, was indien nodig tot tweemaal toe, laat goed uitlekken
10. zet een kom op met een wat boter, net voor ze is uit gebruist voeg je er de spinazie aan toe, laat goed doorstoven breng op smaak met zout, peper,muskaatnoot en een beetje suiker en hou warm
11. snipper een ui fijn en bevochtig deze met goed anderhalve liter zwezerikbouillon, laat inkoken tot één derde van het volume, voeg er de room aan toe en laat inkoken tot sausdikte, proef de saus af met wat zout en wat cayennepeper, voeg er een flinke scheut Noilly Prat aan toe

Afwerking:

1. laat de bodems uit lekken op keukenpapier, schik de bodem op een warm bord, leg daarop wat spinazie en een mooie plak zwezerik, overgiet met de Noilly Pratsaus, bestrooi met de fijngesneden bieslook en dobbelsteentjes tomaat
2. schik de warme spies met gekonfijte worteltjes eveneens op het bord