Bruschetta met tomaat

Samenstelling:

1,5 stokbrood (25 cm)

25 g bruschetta kruiden

4 stuks roma tomaten

1 el gedroogde oregano

¼ botje basilicum

2 dl olijfolie

1 teentje knoflook

peper uit de molen

zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor aan 210° C.
2. Plaats de stokbroden in de oven en laat ze krokant bakken.
3. Haal ze uit de oven en laat ze even bekomen op een rooster.
4. Pel de tomaten (émonder), en snijd deze in grove gelijkmatige stukken.
5. Doe de tomaten in een ruime mengkom.
6. Pluk de basilicum en verscheur de blaadjes, voeg ze toe aan de tomaten.
7. Maak de tomaten aan met gedroogde oregano, wat olijfolie, peper uit de molen en zout.
8. Meng een dl olijfolie met wat van de bruschetta kruiden voor de afwerking.
9. Pel de look en leg dit klaar voor de afwerking

Afwerking:

1. Verwijder de beide toppen van het stokbrood (parer) en snijd het stokbrood middendoor in twee gelijke helften.
2. Snijd de halve stokbroden in gelijke plakken, 8 in totaal.
3. Grill de plakken stokbrood krokant op een grill of in de warme oven op een rooster.
4. Haal ze van de grill en wrijf ze in met een teentje gepelde look.
5. Meng de aangemaakte tomaat nog eens onder elkaar.
6. Overgiet het brood met een straaltje olijfolie met de bruschetta kruiden.
7. Beleg de toast met een lepel aangemaakt tomaten, het brood wordt zacht van de gemarineerde tomaten.
8. Schik ze op een schotel voor de buffet tafel.

Noot

Een specialiteit uit Latium en de favoriet van midden-Italië op de plaatsen waar er veel olijfolie geperst wordt.

Eigenlijk bestaat het basis gerecht uit sneden oudbakken boerenbrood die gegrild wordt, lichtjes ingewreven met look, gekruid wordt met peper en zout en overgoten met een laagje vers geperste, liefst groen, licht bittere olijfolie. Intussen worden ze nu van allerlei garnituur voorzien.

Krokant hapje met langoustines, whisky en druiven.

Samenstelling:

langoustines krokantje afwerking

16 st langoustines 16 brickdeeg ⌀ 8 cm ¼ l room

50 g boter 50 g boter whisky

peper uit de molen 250 g witte druiven

Zout ½ citroen

50 g cashew noten

½ bot bieslook

peper uit de molen

zout

Bereiding:

1. Pel de langoustines, verwijder het darmkanaal (châtrer) leg ze op een proper recipiënt, dek ze af met film en bewaar ze in de koeling.
2. Snijd met behulp van een schaar of een scherp mes 16 gelijke ronde vormen uit het brickdeeg, je kan dat eventueel aftekenen met behulp van een ring of uitsteker (emporte pièce) van ongeveer 8 cm ⌀.
3. Smelt wat boter en met behulp van een kwastje gaan we ze één voor één invetten op beide zijden (dorer), leg twee blaadjes op elkaar en duw de blaadjes in een kleine ronde aluminiumvorm, zet er een tweede vorm bovenop en druk deze goed aan zodat het brickdeeg goed gekneld zit tussen beide vormpjes.
4. Bak deze goudbruin af in een oven aan 180° C gedurende 6 tot 8 min.
5. Haal de brickdeeg uit de vormpjes en controleer of ze mooi krokant gebakken zijn, zo niet worden ze nog eventjes in de oven geplaatst. Zet ze daarna open op een rooster en hou ze lauwwarm.
6. Pel (peler) de witte druiven, snijd ze door en verwijder de pitten, besprenkel ze met wat water gemengd met sap van een halve citroen.
7. Hak de cashew noten in grove stukken en zet weg voor verder gebruik.
8. Zet een teflon pan op het vuur en laat boter licht hazelnoot (beurre noisette) kleuren, zet de langoustine staartjes aan en kruid ze flink met wat peper uit de molen en wat zout.
9. Bak ze vrij kort zodat ze niet te droog worden, haal ze uit de pan en hou ze eventjes warm.

Afwerking:

1. Giet het overtollige vet van de pan en warm de pan nog eventjes op, blus (déglacer) weg van het vuur met een flinke scheut whisky.
2. Voeg onmiddellijk de room (crémer) toe en laat de sappen goed los koken, roer goed met de klopper en laat de saus inkoken (réduire) tot een licht gebonden saus. 
3. Voeg de gepelde en ontpitte druiven toe en breng de saus op smaak (assaisonner).
4. Meng voorzichtig de gebakken langoustines onder de room.
5. Vul de langoustines en de druiven af in het lauwe krokante gebakje, vermijd een teveel aan saus.
6. Werk het geheel af door het gerecht te bestrooien met wat cashew noten en enkel lange sprieten bieslook.

Het gerecht kan ook in een ruimere portie worden geserveerd als een volwaardig voorgerecht, vermeerder dan het aantal langoustines en kies voor iets grotere vormpjes.

Men kan ook de kopjes van de langoustines even blancheren en op het bord leggen als garnituur.

Taartje van Brugse Kant en Chocoladeschuim

Taartje van Brugse kant en chocoladeschuim 

en frambozensabayon. (16 pers.) 

Let wel! deze samenstelling is berekend op 16 pers. 

     

Samenstelling:

chocoladeschuim sabayon Brugse kant

8 eiwitten 4 eierdooiers 75 g boter

100 g fijne suiker 1,5 dl witte wijn 120 g bleke candijsuiker

230 g callets 811 60 g fijne suiker 110 g fijne suiker

3,5 dl room 1 dl frambozencoulis 50 g amandelschilfers

Eau de Vie Framboise 75 g bloem

2 tot 3 eetlepels water afwerking

125 g frambozen

¼ botje munt

50 g cacaopoeder

Bereiding:

Brugse kant (vooraf te bereiden)

1. Laat de boter smelten op een laag vuur en laat terug afkoelen.
2. Voeg de twee suikersoorten toe aan de boter samen met het water en de gehakte amandelen.
3. Roer nu de bloem er onder, bewerk zo kort mogelijk.
4. Verpak in aluminiumfolie tot worsten (diameter van braadworst) en laat ze opstijven in de koeling.
5. Snijd in dunne plakjes en bak af op ovenplaten met bakpapier of een siliconemat in een oven aan 190° C tot ze goudbruin zijn.
6. Laat ze afkoelen op keukenpapier.
7. Bewaar ze in een koekjestrommel.

Tip! Het deeg kan je in rolletjes bewaren in de diepvries, een half uur laten ontdooien, versnijden en afbakken, zo heb je steeds verse kletskoppen of Brugse kant bij de hand

Let op! Start pas het bereiden van chocoladeschuim als de koekjes gebakken zijn           

chocoladeschuim

1. Smelt de chocolade au bain-marie, hou de temperatuur lager dan 40° C om de chocolade niet te laten verbranden. Roer regelmatig de callets om tot ze volledig gesmolten zijn.
2. Klop de slagroom tot net voor het stadium dat hij in stijve pieken is, en zet deze in de koeling.
3. Klop de eiwitten op in een ontvette cul de poule met een ontvette klopper van de kitchen-aid. Laat het eiwit eerst half stijf kloppen alvorens wat (max ¼) fijne suiker er aan toe te voegen. Wanneer het eiwit stevig is voeg dan de rest van de suiker toe en laat tot een glad sneeuw kloppen (en neige).
4. Spatel de gesmolten chocolade er onder, respecteer de luchtigheid van het eiwitschuim. wanneer alles goed gespateld is, voeg dan de slagroom toe en spatel vervolgens die er ook onder.
5. Vul de chocoladeschuim af in een spuitzak (poche) met een gekarteld spuitmondje (douille).
6. Leg de basiskoekjes (8 stuks Brugse kant) open op een ovenplaat en spuit mooi op met een rondje chocoladeschuim, leg er een koekje bovenop en bouw zo verder op, eindig met een koekje. Plaats de ovenplaat in de koeling.

sabayon

1. Zet de eierdooiers met de witte wijn en de suiker klaar in een pan met een stevige bodem. Klop de eierdooiers even los zodat ze niet kunnen korsten door het inwerken van de lucht.
2. Klop de sabayon enkele minuten voor het doorgeven zodat deze nog lauwwarm is.
3. Zet de pan op een matig vuur en klop de sabayon luchtig (monter), ga voor een goede binding, laat warm genoeg worden tot de sabayon even puft, neem van het vuur weg, blijf nog even na kloppen werk af door geleidelijk de frambozencoulis toe te voegen naar smaak evenals de Eau de Vie Framboise.

Afwerking:

1. Decoreer (garnir) het bord naar eigen idee met wat cacaopoeder.
2. Plaats een taartje van Brugse kant met een paletmes op de spiegel van het bord, werk het taartje af met enkele verse frambozen en een takje munt.
3. Leg wat frambozensabayon op de spiegel van het bord en serveer.

To me chocolate is my obsession.: The History of Cakes

To me chocolate is my obsession.: The History of Cakes

Arganolie niet alleen een gezond culinair alternatief

Arganolie  gezond culinair

Extra zuivere arganolie van eerste koude persing 100% naturlijk

Een koffielepel ARGANOLIE dagelijks is een excellent voedingssupplement voor je organisme!

Arganolie is een unieke bron van 80% onverzadigde vetzuren.

Wetenschappelijk is bewezen dat deze essentiële vetzuren uitzonderlijk zijn om 

het cholesterolgehalte in het bloed te doen dalen en aderverkalking voorkomen.

Rijk aan anti-oxydanten, waaronder vooral vitamine E,  werkt arganolie celvernieuwend en huid herstellend.

Een (h)eerlijke verjongingskuur !

Onweerstaanbaar (h)eerlijk

Voor koud gebruik in de keuken. 

Koel bewaren op een donkere plaats. 

Mag gebruikt worden om een warm gerecht te aromatiseren in de pan. 

Heerlijk met lamsvlees, maar ook op salades geeft het er een pittige smaakje aan.

Arganolie voor je huid natuurlijk schoonheidsserum

hydrateert,voedt en activeert  de vitale celfunties door zijn rijkdom aan essentiële vetzuren en antioxidanten.

Rijk aan vitamine E vermindert rimpels, belangrijk voor de rode bloedcellen en spierweefsels,beschermt de bouwstoffen van het lichaam en maakt de vrije radicalen onschadelijk 

arganolie gebruik je gewoon als nachtcrème

arganolie helpt bij gesprongen lippen

arganolie als massageolie voor lichaam en gelaat

arganolie remt littekenvorming bij acné of eczema

arganolie is goed tegen reumatische pijnen

arganolie met citroen gemengd versterkt de nagels

arganolie is uitstekend als balsem voor je haren

arganolie is verrassend (h)eerlijk

Lamsfilet op een slaatje van Marokkaanse 

worteltjes met argan-olie, gegrilde asperges, rösti.

(8 pers.) Chef JL Heremans

Samenstelling:

Lamsvlees                                         rösti                                                

800 g lamsfilet                                   1,2 kg aardappelen                          

1 dl argan-olie                                  zout                                                   

peper                                                   cayennepeper

zout                                                  5 cl zonnebloemolie

5 cl olijfolie

                                                    

Marokkaanse worteltjes

1 bundel jonge wortelen

3 komijn poeder

look

paprikapoeder

¼ botje verse koriander

¼ botje blad peterselie

azijn

fijne suiker

Bereiding:

Marokkaanse worteltjes

1. Maak de Marokkaanse worteltjes klaar; verwijder het loof, schil de worteltjes en snijd ze in rondellen van 2 mm dik. 
2. Zet ze net onder met koud water, voeg drie teentjes gepelde en ontkiemde look toe, en een weinig zout, breng ze aan de kook en laat ze 12 tot 15 min garen op een zacht vuur.
3. Pluk ondertussen de koriander en snipper deze fijn (niet hakken, snijden).
4. Giet af en meng terwijl ze nog warm zijn de verse gesnipperde koriander er onder, samen met de paprikapoeder en de komijn poeder, wat keukenzout, zonnebloemolie en een weinig azijn om te verfrissen, men kan eventueel ook een snuf suiker aan toevoegen.
5. Meng alles goed onder elkaar zonder de stuctuur te breken, laat goed afkoelen.

Garnituur 

1. Maak de fijne krulsla proper, was ze goed en laat uit lekken, bewaar ze afgedekt in de koeling.
2. Schil (peler) de asperges met een dunschiller of een office-mes, verwijder (parer) het verharde gedeelte van de asperges.
3. Doe de asperges in koud water met zout en kook ze op (bouillir). Neem ze onmiddellijk van het vuur af en laat ze twintig minuten staan in het water (pocher). Haal ze uit het pocheervocht laat ze wat uitlekken (égoutter) op een propere handdoek. 

Rösti

1. Schil de aardappelen, was ze en rasp (raper) ze fijn met een mandoline, of met de wortelrasp van uw keukenrobot (Kenwood, Kitchenaid, Robotcoupe…) 
2. De fijne reepjes worden nu niet meer gewassen, want we maken gebruik van het zetmeel van de aardappelen om onze rösti te binden tijdens het bakken.
3. Meng de reepjes met zout en een snuf cayennepeper (assaisonner), kneed (malaxer) dit goed om met de handen.
4. Knijp het overtollige aardappelvocht er uit en verdeel de massa in gelijke bollen (ongeveer 600 tot 700 g voor een koekenpan van 24 cm ⌀).
5. Warm een koekenpan met anti kleeflaag goed op met een scheutje slaolie, wrijf de bodem wat droger met een stukje keukenpapier, zodat er slechts een kleine film met olie in de pan blijft.
6. Doe de aardappelbol in de hete pan en houd de pan voortdurend in beweging, terwijl je met een spatel (spatule) de aardappelbol verdeeld over de ganse oppervlakte van de bakpan, maak dat de aardappelkoek overal even dik is, let op, houd de pan in beweging, zodat je ziet dat de koek goed los ligt. Laat de aardappelkoek mooi kleuren aan één zijde, en keer deze vervolgens om zoals een pannenkoek.
7. Laat de aardappelkoek mooie kleuren op de andere zijde en hou de pan ook wat in beweging. Steek de pan in een voorverwarmde oven aan 180° C gedurende zes tot zeven minuten.
8. Haal de aardappelkoek uit de oven en laat die op een snijplank glijden, verdeel de aardappelkoek in vier, zes of acht gelijke stukken, snijd de aardappelkoek aan zoals een gebak, in spiesen.
9. Schik ze terug in de bakpan.

Lamsvlees

1. Kruid de lamfilets met peper uit de molen en zout, kleur ze heel even aan langs alle zijden in hete olijfolie en zet ze gedurende 6 à 8 min in een voorverwarmde oven van 200° C, haal uit de oven en uit de pan en laat afkoelen.

Afwerking:

1. Steek de bakpan met de rösti in een warme oven van 180° C.
2. Verwarm een grill pan, vet ze in met een prop keukenpapier en wat olie.
3. Wikkel de asperges in een dun laagje olie, leg de asperges op de hete grill en laat ze kort op twee kanten grillen, met een lichte grill smaak tot gevolg (laat ze niet zwart blakeren).
4. Schik de sokkel van worteltjes op het bord, leg daarop de in fijne plakjes (5 mm.) gesneden lamsfilet, en overgiet met een fijn straaltje argan-olie, giet een klein beetje olie op de spiegel van het bord.
5. Schik de asperges op het bord, twee aan twee naast elkaar.
6. Werk de lamsfilet af met een toefje fijne frisée sla, gebruik daarbij zoveel mogelijk de gele kern van de sla (dit is het meest malse gedeelte).

Cheesecake Josephine J

Cheesecake Tante Josephine

Ingrediënten: 

1 pakje petit beurre koekjes

110 g boter

4 blaadje gelatine

400 g Philadelphia kaas

100 ml citroensap van Monin ( of gelijkaardig)

1 blikje gecondenseerde melk (gesuikerd)

100 ml Baileys

1 takje munt

Bereiding:

1. Doe de koekjes in de keukenrobot en draai ze tot ze verkruimeld zijn
2. Smelt de boter
3. Doe de koekjes en de boter in een kom en meng het geheel tot een pasta
4. Doe deze pasta in een springvorm en plaats in de koelkast
5. Smelt de gelatine in een beetje water
6. Doe de kaas in een kom en klop deze los doe de gelatine en het citroensap erbij en roer goed door
7. Doe nu de geconderseerde melk erbij en meng alles goed tot een gladde massa
8. Voeg de Baileys er bij en goed omroeren
9. Doe het mengsel van kaas boven op de koekjespasta zorg dat deze tot boven toe is gevuld
10. Plaats het geheel nu in de koelkast voor minstens 1 nacht.
11. Neem de springvorm af en versier met een takje munt.

amandelkoekjes

tuilles aux amandes

Amandelkoekjes

Samenstelling:

150 gr. bloem

150 gr. fijne suiker S2

150 gr. amandelen

40 gr. boter 

6 eiwitten

1 koffielepel honing

Bereiding:

de gezifte bloem in  een kom doen

meng er de fijne suiker onder

meng er één voor één de eiwitten onder

smelt de boter een laat ze kleuren tot hazelnoot boter

meng vervolgens  de hazelnootboter er onder

vervolgens de honing en de amandelschilfers

laat het deeg gedurende 30 min rusten

op een ingevette plaat of op silpat matjes leg je met een lepel enkel hoopjes van het deeg en strijk ze open met de bolle kant van de lepel tot een diameter van 7 à 8 cm

bak ze af in een voorverwarmde oven van 190° tot ze mooi kleuren

als de kleuring voldoende is haal ze uit de oven en leg ze terwijl ze nog warm zijn over een rond voorwerp (borstelsteel, lege wijnfles, deegrol, of in de bakkerijbenodigdheden een speciaal vormpje om tulles te krullen) en laat ze opstijven

als ze afgekoeld zijn kunnen ze worden bewaard in een doos met deksel